麻婆豆腐

做法

1. 1豆腐切成 2 厘米见方的小块，放入微沸的淡盐水里焯 2 分钟，捞出沥干（这样豆腐不易碎，也提前温热）。

   豆腐切块焯水

   🔍 看状态 中火 2 分钟 · 2 minutes

   状态：水微微冒泡，豆腐块浮起且不粘连Water barely simmering, tofu cubes floating without sticking together

   判断标准：豆腐微微膨胀，内部已热透Tofu looks slightly puffy and is hot through

   用老豆腐又赶时间时可以跳过焯水——后面操作更轻一点就行。

2. 2锅中放油，中火加热。下猪肉末炒至变色出油。

   炒肉末

   🔍 看状态 中火 2-3 分钟 · 2-3 minutes

   状态：肉末从粉色变成浅棕色并开始出油Pork turns from pink to pale brown, releasing fat

   判断标准：看不到粉色，边缘开始微微焦脆No pink remains; edges begin to crisp slightly

3. 3把肉末拨到一边。下豆瓣酱炒 1 分钟至油变红。加入豆豉、蒜末、姜末和辣椒面，翻炒 30 秒炒出香味。

   炒豆瓣酱出红油

   🔍 看状态 中火 1-1.5 分钟 · 1-1.5 minutes

   状态：油变成深橙红色（经典的红油时刻）Oil turns deep red-orange (the classic 红油 moment)

   判断标准：香气锐利扑鼻——别炒到发黑Fragrant and sharp — don't let it burn dark

4. 4加入生抽，再倒入高汤。煮至微沸。

   加高汤

   🔍 看状态 中火 约 1 分钟煮至微沸 · 1 minute to reach simmer

   状态：汤汁微微冒泡，呈深红色Sauce is bubbling gently, deep red

   判断标准：持续小气泡，而不是翻滚大沸Steady small bubbles, not a rolling boil

5. 5轻轻滑入豆腐。晃动锅身（不要翻炒——会碎），小火煨 5 分钟让豆腐入味。

   轻推豆腐，不搅动

   🔍 看状态 中小火 5 分钟 · 5 minutes

   状态：豆腐浸在汤汁中，边缘因吸汁微微变深Tofu bathed in sauce, edges slightly darkened from soaking

   判断标准：汤汁收掉了约三分之一Sauce has reduced by about a third

6. 6倒入一半水淀粉，用推汁的方式轻轻搅动，观察汤汁变稠。想要更浓稠就再倒入剩下的。

   分次勾芡

   🔍 看状态 30-60 秒 · 30-60 seconds

   状态：汤汁变得有光泽，能挂在勺背Sauce turns glossy and clings to the back of a spoon

   判断标准：勺子划过汤汁留下清晰痕迹Spoon leaves a clear trail through the sauce

7. 7关火：拌入葱白部分。装盘，慷慨地撒上花椒粉，再放上葱花。

   起锅撒花椒面

   🔍 看状态

   状态：热气带着花椒香——这就是麻辣的招牌Steam carries the Sichuan pepper aroma — that's the má là signature

   判断标准：趁热浇在米饭上立刻吃Serve immediately over rice