川菜简单 25 分钟人份 2

藤椒鸡

Name: 藤椒鸡
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Cuisine: 川菜
Ingredients: 鸡腿肉; 新鲜藤椒; 蒜末; 小葱; 生抽; 镇江香醋; 白糖; 香油; 食用油; 盐（煮用）

Tengjiao Chicken (藤椒鸡) · téng jiāo jī

家庭快手版 · Home version: 藤椒是四川特有的清香麻味花椒，比干花椒更清新，适合快手菜。

藤椒是夏季采摘的新鲜青花椒——它有明亮的柑橘清香和草本感的麻味，不同于干花椒。藤椒鸡是川菜里一道清爽的鸡肉做法：白煮至嫩，再拌入翠绿微麻的酱汁。常作为凉菜上桌。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

更多鸡肉菜谱 →快手菜辣味

食材

鸡腿肉boneless chicken thighs🛒 本地超市400 g
新鲜藤椒fresh green Sichuan peppercorns (tengjiao) or frozen🏮 亚超2 tbsp
蒜末garlic cloves, minced🛒 本地超市4 cloves
小葱scallions, finely sliced🛒 本地超市3 stalks
生抽light soy sauce🏮 亚超2 tbsp
镇江香醋chinkiang vinegar🏮 亚超1 tbsp
白糖sugar🛒 本地超市1 tsp
香油toasted sesame oil🏮 亚超1 tbsp
食用油cooking oil🛒 本地超市2 tbsp
盐（煮用）salt (for poaching)🛒 本地超市1 tsp

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辣度

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做成素食

做法

1白煮鸡：鸡腿入锅，加水没过，放 1/2 茶匙盐和 2 段葱白。大火烧开转小火，盖盖煮 12 分钟。捞出浸入冰水。
白煮后冰镇
🔍 看状态小火 12 分钟 · 12 minutes
状态：水微沸（小气泡）；鸡肉最厚处呈不透明白色Water is at a gentle simmer (small bubbles); chicken is opaque through the thickest part
判断标准：Juices run clear when thickest part is pierced with a skewer
2调酱汁：生抽、香醋、糖、香油、蒜末、葱丝搅匀。尝味——应咸中带甜、醋香鲜明。
调藤椒酱汁
🔍 看状态
状态：酱汁乳化有光泽；糖已完全溶解Sauce is emulsified and glossy; sugar is fully dissolved
判断标准：Balance: salty front, sweet middle, vinegar snap at the end
3小锅放 1 汤匙油，中火加热。下新鲜藤椒（或冷冻）炒 10 秒出香，倒入酱汁。
藤椒爆香
🔍 看状态中火 10 秒 · 10 seconds
状态：花椒膨胀，释放翠绿色油；香气是柑橘清香带麻感Peppercorns swell and release a bright green oil; aroma is citrusy and numbing
判断标准：Lips tingle slightly when you waft the aroma toward you
4鸡腿从冰水捞出，擦干，切条。倒入酱汁，拌匀。
切条拌酱
🔍 看状态
状态：鸡条裹满翠绿色酱汁，可见藤椒碎粒Chicken strips are coated in glossy green sauce with visible tengjiao bits
判断标准：Each strip is uniformly green; no dry patches
5静置 10 分钟让味道渗入。室温或冷藏后上桌。
静置入味
🔍 看状态 10 分钟 · 10 minutes
状态：酱汁略浓稠，鸡肉染上绿色Sauce thickens slightly as it coats; chicken absorbs the green tint
判断标准：Chicken is cool to the touch but not ice-cold