成都担担面

做法

1. 1干锅中火焙香花椒约2分钟，至微冒青烟、香气迸发；晾凉后与烤花生同捣成粗粉。

   焙香→晾凉→合捣

   🔍 看状态 中火 2 分钟 · 2 minutes

   状态：花椒边缘微鼓、颜色略深Peppercorns puff slightly and darken at edges

   判断标准：厨房弥漫柑橘与松针清香Aromatic citrus-pine scent fills the kitchen

2. 2同一锅烧热油，中大火下肉末炒散至断生（约3分钟）；拨至锅边，加1茶匙郫县豆瓣酱，煸炒30秒至红油渗出。

   先炒肉，再煸酱

   🔍 看状态 中大火 30 秒 · 30 seconds

   状态：酱料边缘油色转砖红并泛光Oil shimmers and reddens around the edges of the paste

   判断标准：浓郁酱香骤然升腾Deep fermented aroma rises sharply

3. 3将肉末回锅中心，加入生抽、陈醋、糖和水，小火焖2分钟至酱汁油亮浓稠；离火拌入花椒花生粉。

   合酱→焖收→拌粉

   🔍 看状态 小火 2 分钟 · 2 minutes

   状态：酱汁浓稠挂勺，划痕清晰Sauce coats spoon thickly and leaves clear trail

   判断标准：气泡缓慢均匀破裂Bubbles pop slowly and evenly

4. 4宽水滚盐煮面至断生（鲜面约3分钟），捞出沥干，勿过凉水。

   宽水·滚盐·断生·沥干

   🔍 看状态 大火 3 分钟 · 3 minutes

   状态：面条易散，咬开见微白芯Noodles separate easily and show slight white core when bitten

   判断标准：下面后15秒内水重沸Water returns to vigorous boil within 15 seconds of adding noodles

5. 5面条分装两碗，趁热铺满酱料，撒葱花，淋香油。

   热面·热酱·冷葱·温油

   🔍 看状态 中小火 即刻 · immediately

   状态：酱汁油亮裹面，不积底油Sauce glistens and clings without pooling

   判断标准：面条持续升腾热气Steam rises steadily from noodles