鱼香茄子

做法

1. 1茄子切4厘米长条，撒盐（5克/1茶匙）腌10分钟，挤干水分并用厨房纸吸干。

   去涩控水

   🔍 看状态 10 分钟 · 10 minutes

   状态：茄子渗出微浊液体，体积略缩小Eggplant releases cloudy liquid and shrinks slightly

   判断标准：表面触感干爽，无明显水渍Surface feels dry to touch, no visible moisture

2. 2不粘锅中火高热，倒入30毫升（2汤匙）无味油，茄子单层铺入，不翻动煎2–3分钟至金黄变软。

   定型再翻

   🔍 看状态 中大火 2–3 分钟 · 2–3 minutes

   状态：边缘呈深金色；锅铲轻压茄身微软Edges turn deep golden; flesh yields gently when pressed with spatula

   判断标准：底面形成均匀金黄脆边First side develops even golden crust

3. 3将茄子拨至锅边，在空出的锅底放入豆瓣酱，小火煸炒30秒至出红油、香气溢出。

   先炒酱再合炒

   🔍 看状态 中火 30 秒 · 30 seconds

   状态：酱料周围油色转为红橙透亮Oil separates and glows red-orange around paste

   判断标准：散发浓郁、微坚果香与微发酵气息Aroma becomes rich, nutty, and slightly fermented

4. 4加入蒜末、姜末和一半葱花，中小火煸炒45秒至香起但未焦黄。

   爆香三末

   🔍 看状态 中火 45 秒 · 45 seconds

   状态：混合物油亮泛光，微微冒汽Mixture glistens with oil and releases steam

   判断标准：香气骤然变浓，如生蒜转为甘香Fragrance intensifies sharply — like raw garlic turning sweet

5. 5将茄子推回锅中心，加入生抽、陈醋、糖和60毫升（¼杯）温水，盖盖中低火焖6–8分钟，至酱汁浓稠、茄子入口即化。

   加盖焖软

   🔍 看状态 中小火 6–8 分钟 · 6–8 minutes

   状态：酱汁均匀裹住茄子，油亮且减少约三分之一Sauce coats eggplant evenly, glistens, and reduces by ~⅓

   判断标准：气泡轻柔破裂，非滚沸而是微沸Bubbles break softly — not vigorous boil, but gentle simmer