水煮牛肉

做法

1. 1腌制牛肉：碗中放入牛肉片、玉米淀粉、1茶匙生抽、1茶匙绍兴酒，抓匀，静置15分钟。

   抓匀静置

2. 2干锅小火焙香花椒与干辣椒，约2分钟，至香气溢出、颜色微深。

   干锅焙香

   🔍 看状态 中火 2 分钟 · 2 minutes

   状态：辣椒微微鼓起；花椒呈哑光棕褐色Chilies puff slightly; peppercorns turn matte brown

   判断标准：闻到浓郁椒香烟气——切勿烤出焦苦味Aromatic smoke rises — stop before any bitterness develops

3. 3将焙香的花椒与辣椒粗略舂碎或打碎，备用。

   粗碎备用

4. 4锅中烧热2汤匙油，下豆瓣酱，中小火炒1分钟，至油色变红、香气四溢。

   炒红豆瓣

   🔍 看状态 中小火 1 分钟 · 1 minute

   状态：油开始析出，豆瓣周围泛出红橙色光泽Oil separates and glows reddish-orange around paste

   判断标准：红油浮起，气泡轻柔Red oil floats to surface and bubbles gently

5. 5倒入400毫升清水或清汤，烧沸后分批下牛肉片，轻搅散开，小火煮2分钟至刚熟。

   分批下肉，轻搅

   🔍 看状态 中小火 2 分钟 · 2 minutes

   状态：牛肉转为不透明粉红色，无灰白筋络Beef turns opaque pink with no gray streaks

   判断标准：锅边泛起细密白沫——切忌大火翻滚Thin white foam appears at edges — do not let boil vigorously