成都冒菜

做法

1. 1干锅小火焙香花椒与干辣椒约30秒，不停翻动；倒入石臼轻捣碎（勿成粉）。

   焙香后轻捣

   🔍 看状态 中火 30 秒 · 30 seconds

   状态：花椒微膨、颜色略深；辣椒边缘变暗Peppercorns look slightly puffed and darker; chilies darken at edges

   判断标准：散发出柑橘与木质清香，无焦烟Aromatic citrus-and-wood scent rises, no smoke

2. 2厚底锅中火加热中性油，下豆瓣酱持续搅拌2分钟，至油色转砖红、酱粒分明。

   炒出红油

   🔍 看状态 中小火 2 分钟 · 2 minutes

   状态：油色转为铁锈红；酱边缘泛细泡Oil deepens to rust-red; small bubbles form around paste edges

   判断标准：发酵香气明显增强，无焦糊味Fragrant, fermented aroma intensifies without burning

3. 3加入捣碎的香料、姜末（15 g / 1 tbsp）与蒜末（10 g / 2瓣），炒香1分钟。

   爆香姜蒜

   🔍 看状态 中火 1 分钟 · 1 minute

   状态：姜蒜变软、呈半透明状Ginger and garlic soften and turn translucent

   判断标准：气味转为温热辛香Aroma becomes warm and pungent

4. 4冲入800 ml热水、生抽、陈醋与白胡椒粉，敞盖小火熬15分钟，适时撇去浮沫。

   熬制底汤

   🔍 看状态 小火 15 分钟 · 15 minutes

   状态：汤汁略收，能薄薄挂勺Broth reduces slightly and coats spoon lightly

   判断标准：汤面微漾；咸鲜醇香愈发浓郁Surface shimmers gently; aroma deepens into savory umami

5. 5下油豆腐与小棠菜，再煮5分钟至菜软、豆腐吸饱汤汁。盛碗，淋芝麻油、撒葱花即食。

   烫煮配菜

   🔍 看状态 中火 5 分钟 · 5 minutes

   状态：菜梗翠绿；豆腐泡饱满油亮Bok choy stems turn bright green; tofu puffs plump and glisten

   判断标准：筷子轻碰即弯软Stems bend easily when nudged with chopsticks