川菜中等 28 分钟人份 2

宫保虾球

Name: 宫保虾球
Total time: 28 min
Yield: 2 servings
Cuisine: 川菜
Ingredients: 大虾仁（去壳去线）; 原味烤花生仁; 干红辣椒; 花椒; 生抽; 陈醋; 绍兴酒; 玉米淀粉

Kung Pao Shrimp · gōng bǎo xiā qiú

家庭快手版 · Home version: 这是成都家常版：糖量更少，花椒香气更突出，虾仁仅熟至断生不老。花生不单独油炸，而是与干辣椒同焙，香气更醇厚。

我青羊区的李阿姨每周五放学后都会做这道菜——她让我在她的铁锅里焙花生，自己则用石臼舂四川花椒。辣椒与温热花生油的香气，至今仍让我想起她临锦江的小阳台。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

快手菜

食材

大虾仁（去壳去线）large shrimp, peeled and deveined🛒 本地超市250 g
原味烤花生仁roasted unsalted peanuts🛒 本地超市40 g
干红辣椒dried red chilies🏮 亚超8 g
花椒Sichuan peppercorns🏮 亚超3 g
生抽light soy sauce🏮 亚超15 ml
陈醋Chinese black vinegar🏮 亚超10 ml
绍兴酒Shaoxing wine🏮 亚超10 ml
玉米淀粉cornstarch🛒 本地超市10 g

大虾仁（去壳去线）: 选用新鲜或解冻虾仁；腌制前务必吸干水分

原味烤花生仁: 可用生花生在无油锅中焙香4分钟替代

干红辣椒: 去籽可减辣；可用红椒碎替代（用量减½ tsp）

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1腌虾：虾仁加1 tsp生抽、1 tsp绍兴酒、1 tsp玉米淀粉，轻拌匀，静置10分钟。
轻拌，勿挤水
🔍 看状态 10 分钟 · 10 minutes
状态：虾仁略泛光泽、微微饱满Shrimp turn slightly glossy and plump
判断标准：碗底无渗出水No liquid pooling at bottom
2冷锅下花椒与干辣椒，中小火焙至微香微褐（约2分钟），取出粗略压碎。
全程小火防焦
🔍 看状态中小火 2 分钟 · 2 minutes
状态：花椒微胀，辣椒尖端颜色变深Peppercorns swell slightly; chilies darken at tips
判断标准：散发坚果香气，无烟Aromatic, nutty scent rises — no smoke
3锅烧热，加15 ml油至微冒纹路，虾仁单层入锅，大火快炒1分钟至粉红卷曲但未老。
分次炒防出水
🔍 看状态中大火 1 分钟 · 1 minute
状态：虾仁转为不透明粉红色，微卷Shrimp turn opaque pink with faint curl
判断标准：边缘微焦，不冒水汽Edges begin to sear, not steam
4将虾拨至锅边，中心下姜末、蒜末各1 tsp，煸15秒至香；再下椒麻碎，煸20秒。
先爆香辛料，再合炒
🔍 看状态中大火 15–20 秒 · 15–20 seconds
状态：姜蒜爆出金黄色小点Ginger-garlic sizzle and release golden flecks
判断标准：香气骤然浓郁Aroma intensifies sharply
5虾回锅中心，淋入余下生抽、陈醋、绍兴酒及糖，翻炒30秒；最后拌入花生，即刻出锅。
动作要快，锁住脆感
🔍 看状态大火 30 秒 · 30 seconds
状态：酱汁均匀裹附虾仁，泛亮泽Sauce coats shrimp evenly with glossy sheen
判断标准：酱汁微稠，能挂勺Sauce thickens slightly and clings