干煸四季豆

做法

1. 1四季豆去头尾、撕筋，彻底擦干——带水下油会溅油，也无法起虎皮。

   处理四季豆并擦干

   🔍 看状态

   状态：豆角干爽翠绿，两头修剪平整Beans are dry, bright green, with stems trimmed flush

   判断标准：表面没有水珠No water droplets on the surface

2. 2锅中放油，中大火加热。豆角单层下锅，不时翻动，煎到表皮起皱起泡，约 5-6 分钟。盛出沥油。

   煎到虎皮

   🔍 看状态 中大火 5-6 分钟 · 5-6 minutes

   状态：豆角皮起泡起皱，部分呈金黄绿色Bean skins are blistered, wrinkled, and golden-green in spots

   判断标准：豆角可以轻松弯折但仍挺括——不是软塌塌Beans bend easily but still have structure — not limp

3. 3如果用肉末，现在下锅，炒到变色微焦，约 2 分钟。

   炒肉末（可选）

   🔍 看状态 中大火 2 分钟 · 2 minutes

   状态：肉末从粉色变浅褐，开始出油Pork turns from pink to pale brown, releasing fat

   判断标准：肉末松散，边缘微焦Pork is crumbly with browned edges

4. 4转中火。下蒜末、干辣椒段和花椒，翻炒 20 秒出香——别把辣椒炒糊发黑。

   下香料爆香

   🔍 看状态 中火 20 秒 · 20 seconds

   状态：辣椒变油亮深红，油色泛红Chilies turn glossy and darker red; oil takes on a reddish tint

   判断标准：尖锐的香辣味——在辣椒冒烟之前Sharp, spicy aroma — before the chilies smoke

5. 5下碎米芽菜，翻炒 30 秒炒出干香。

   炒芽菜

   🔍 看状态 30 秒 · 30 seconds

   状态：芽菜颜色略深，散发干香Preserved greens darken slightly and smell toasty

   判断标准：香气浓郁咸鲜——像炒过的培根碎Aroma is deeply savory — like fried bacon bits

6. 6把豆角倒回锅中，加生抽和糖，大火翻炒 30 秒让豆角裹匀酱汁、油亮发光。立即上桌。

   回锅调味

   🔍 看状态 大火 30 秒 · 30 seconds

   状态：豆角油亮，裹着薄薄一层咸鲜酱汁，点缀辣椒碎Beans are glossy, coated in a thin savory glaze, with chili flecks

   判断标准：没有生酱油味——全部热透No raw soy smell — everything is piping hot