川菜中等 25 分钟人份 2

鱼香肉丝

Name: 鱼香肉丝
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Cuisine: 川菜
Ingredients: 猪里脊; 笋丝（罐头）; 胡萝卜（切丝）; 郫县豆瓣酱; 镇江香醋; 生抽; 白糖; 玉米淀粉; 大蒜; 姜（末）; 小葱; 食用油

Yu Xiang Shredded Pork (鱼香肉丝) · yu xiang rou si

家庭快手版 · Home version: 家庭版——无鱼却有着鱼香味道的传奇川菜，酸甜微辣是灵魂。

鱼香 literally 意思是「鱼的香味」——但这道菜里没有鱼！这种风味源自广东渔民给鱼调味的方：蒜、姜、葱、辣椒。如今它已成为中餐厅全球点餐率最高的菜品之一。我第一次做惨不忍睹——糖放太多，甜到发腻。试了三次才终于找到平衡：甜、酸、咸、辣和谐共舞。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

更多猪肉菜谱 →快手菜治愈家常

食材

猪里脊pork loin🛒 本地超市200 g
笋丝（罐头）bamboo shoots (canned, julienned)🏮 亚超80 g
胡萝卜（切丝）carrot (julienned)🛒 本地超市1 small
郫县豆瓣酱doubanjiang (chili bean paste)🏮 亚超1 tbsp
镇江香醋chinkiang vinegar🏮 亚超1.5 tbsp
生抽light soy sauce🏮 亚超1 tbsp
白糖sugar🛒 本地超市1.5 tbsp
玉米淀粉cornstarch🛒 本地超市1 tbsp
大蒜garlic cloves🛒 本地超市4 cloves
姜（末）ginger (minced)🛒 本地超市1 tsp
小葱scallions🛒 本地超市2 stalks
食用油cooking oil🛒 本地超市2 tbsp

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1猪肉切 5 厘米长、3 毫米宽的细丝。加入 1 汤匙绍兴酒、1/2 汤匙生抽和 1 茶匙玉米淀粉，腌制 10 分钟。
🔍 看状态 10 min
状态：meat glossy with starch coating
判断标准：liquid absorbed
2调配鱼香汁：将镇江香醋、剩余生抽、白糖和 1 茶匙玉米淀粉与 2 汤匙水在小碗中搅匀备用。
🔍 看状态
状态：sugar fully dissolved
判断标准：sauce ready
3笋丝沥干切丝，胡萝卜切细丝。大蒜和生姜切末，小葱切 3 厘米段。
🔍 看状态
状态：all vegetables cut into uniform strips
判断标准：prep complete
4热锅旺火下油，加入肉丝摊平，煎 20 秒不要翻动，然后翻炒至肉丝变白。
🔍 看状态大火
状态：pork turning opaque white
判断标准：sizzling
5将肉丝推到一边，在空出的位置加入豆瓣酱炒 10 秒至红油析出。加入蒜末、姜末和葱白部分，翻炒 15 秒。
🔍 看状态中大火
状态：oil turning deep red
判断标准：aromatic
6加入笋丝和胡萝卜丝，翻炒 30 秒，倒入调好的鱼香汁。快速翻炒至酱汁浓稠裹匀。
🔍 看状态大火
状态：sauce glossy and thick
判断标准：bubble rapidly
7加入葱绿部分，翻炒 10 秒即可出锅，配白米饭食用。
🔍 看状态
状态：scallion greens wilted but vibrant
判断标准：ready