中式猪肉食谱合集
五花肉、里脊、排骨、肉丝——中式做法各有章法：红烧肉炒糖色的火候、回锅肉先煮后炒的定型、糖醋里脊的脆壳、鱼香肉丝的上浆。这一页把 12 种家常做法收在一起，切法、腌肉、调味一次讲透。
猪肉菜谱
红烧肉
Braised Pork Belly (红烧肉) (红烧肉) · hóng shāo ròu
蒜苗回锅肉
Twice Cooked Pork (蒜苗回锅肉) (蒜苗回锅肉) · suan miao hui gu rou
鱼香肉丝
Yu Xiang Shredded Pork (鱼香肉丝) (鱼香肉丝) · yu xiang rou si
糖醋里脊
Sweet and Sour Pork (糖醋里脊) (糖醋里脊) · táng cù lǐ jǐ
糖醋排骨
Sweet and Sour Pork Ribs (糖醋排骨) (糖醋排骨) · táng cù pái gǔ
木须肉
Moo Shu Pork (木须肉) (木须肉) · mù xū ròu
京酱肉丝
Jing Jiang Pork (京酱肉丝) (京酱肉丝) · jīng jiàng ròu sī
青椒肉丝
Pepper Shredded Pork (青椒肉丝) (青椒肉丝) · qing jiao rou si
农家小炒肉
Home-Style Pork with Peppers (农家小炒肉) (农家小炒肉) · nóng jiā xiǎo chǎo ròu
梅干菜扣肉
Braised Pork Belly with Preserved Mustard Greens (梅干菜扣肉) · méi gān cài kòu ròu
白菜猪肉饺
Pork and Cabbage Dumplings (白菜猪肉饺) (白菜猪肉饺) · bái cài zhū ròu jiǎo
水煮肉片
Sichuan Shui Zhu Pork Slices (Water-Boiled Pork) (水煮肉片) · shuǐ zhǔ ròu piàn
猪肉基础：先读这几篇
猪肉菜谱常见问题
红烧肉怎么才能不柴？
三条铁律：五花肉先焯水洗净；炒完糖色后全程小火慢炖、绝不滚沸；盐到最后 10 分钟再放。小火微沸炖 60–90 分钟，肥肉才会化成糯。
五花肉怎么选？
挑层次分明的——两三层的五花最好，带皮更佳。肥瘦相间的厚五花才能炖出油亮软糯；纯瘦的部位久炖必柴。
炒糖色怎么不苦？
冷油下糖、全程小火，看到糖化开变成琥珀色并泛起小泡就立刻离火——大约 2 分钟。炒过头发苦就没救了；拿不准宁可浅一点。
回锅肉为什么要先煮再炒？
先煮约 20 分钟是为了定型并逼出一部分油脂，后面炒的时候才能煸出灯盏窝而不是炖成一坨。煮完彻底放凉再切——冷肉切得薄，下锅才会卷。
猪肉怎么腌才嫩滑？
按中式顺序：先盐和酱油，再薄薄上浆（玉米淀粉+水），最后油封。下锅前静置 10–15 分钟。千万别先放油再放湿料——油会挡住味道渗入。完整原理看我们的腌肉指南。