青椒肉丝
Pepper Shredded Pork (青椒肉丝) · qing jiao rou si
青椒肉丝是中国家庭周末下班后的终极安慰菜。肉丝经过上浆处理变得丝滑嫩口，再与爽脆的青椒快炒。我妈妈在忙碌的周二手工做饭——从冰箱到餐桌只要 15 分钟，却总能让我爸爸露出微笑。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 猪里脊pork loin (or tenderloin)🛒 本地超市200 g
- 青椒green bell pepper🛒 本地超市1 large
- 生抽light soy sauce🏮 亚超1 tbsp
- 绍兴酒shaoxing wine🏮 亚超1 tbsp
- 玉米淀粉cornstarch🛒 本地超市1 tbsp
- 大蒜garlic cloves🛒 本地超市2 cloves
- 食用油cooking oil🛒 本地超市2 tbsp
- 香油sesame oil🏮 亚超1/2 tsp
- 白糖sugar🛒 本地超市1/4 tsp
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1将猪里脊切成约 5 厘米长、3 毫米厚的细丝。放入碗中，加入绍兴酒、1/2 汤匙生抽和玉米淀粉，拌匀腌制 10 分钟。
🔍 看状态 10 min状态：meat coated in glossy slurry
判断标准：liquid absorbed
2青椒去籽后切成与肉丝相近的细丝。大蒜切末。
🔍 看状态状态：uniform strip shapes
判断标准：prep complete
3热锅旺火下油，烧至微冒烟。加入腌好的肉丝，平铺锅底煎 20 秒不要翻动，然后快速翻炒至肉丝变白。
🔍 看状态 大火状态：pork turning opaque white
判断标准：sizzling
4加入蒜末和青椒丝，翻炒 1 分钟，青椒略微变软但仍保持脆感。
🔍 看状态 大火状态：pepper glossy bright green
判断标准：fragrant
5加入剩余生抽和白糖，翻炒 15 秒。淋上香油即可出锅，配白米饭食用。
🔍 看状态状态：sauce glossy coating meat
判断标准：ready
小贴士
- · 上浆是肉丝嫩滑的秘诀——玉米淀粉形成保护层锁住水分。
- · 猛火是关键。如果锅不够热，肉会变成煮而不是炒。
- · 甜椒最合适——清甜爽脆。不要用辣椒做这道菜。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
可以不放料酒吗？用什么替代？
干雪利酒是最接近的 1:1 替代（还原度约 80%）。没有雪利酒？用少许白葡萄酒加水，或者干脆不放、额外加一小撮糖——料酒的作用是增香去腥，好的腌料能覆盖大部分需求。
来源: HǎoWèi substitution engine
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
食材替代指南
买不到亚超食材？这样替换。
替换: 生抽
→ 普通酱油
用量: 1:1 · 稍咸，盐量减一小撮。
替换: 绍兴酒
→ 干雪利酒或味醂（减糖）
用量: 1:1 · 都能带来相同的发酵醇香。
替换: 香油
→ 烤芝麻油（同物）
用量: 1:1 · 看标签：用深色烤芝麻油，不是生油。
这些坑别踩
新手最容易翻车的点——以及怎么避免。
✗ 食材堆太满——变成蒸而不是炒。
✓ 解法： 分批下锅，给每块食材留出上色空间。
✗ 酱汁下太早——锅温骤降，香味出不来。
✓ 解法： 把食材推到锅边，酱汁下到中间热区，快速翻匀。
换着花样做
一道菜，三种吃法。
- 用猪肉末，更快更软
- 加一把白菜增甜增量
- 纯素版：肉换豆腐
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
大家的评价
做过这道菜？留下你的心得。
- 还没有评论，来抢沙发！
接着做
蛋炒饭
Egg Fried Rice (蛋炒饭) (蛋炒饭) · dàn chǎo fàn
扬州炒饭
Yangzhou Fried Rice (扬州炒饭) (扬州炒饭) · yáng zhōu chǎo fàn
葱油拌面
Scallion Oil Noodles (葱油拌面) (葱油拌面) · scallion noodles
蒜苗回锅肉
Twice Cooked Pork (蒜苗回锅肉) (蒜苗回锅肉) · suan miao hui gu rou