番茄鸡蛋面
Tomato Egg Noodles (番茄鸡蛋面) · fān qié jī dàn miàn
这是中国妈妈在你生病或疲惫时会做的汤面。番茄化入汤底，蛋液成丝，面条吸饱汤汁。朴素、快速、治愈——中国 comfort food 的定义。
食材
- 熟番茄ripe tomatoes, peeled and diced🛒 本地超市2 large (about 350 g)
- 鸡蛋eggs🛒 本地超市3 large
- 小麦面条wheat noodles (fresh or dried)🛒 本地超市200 g
- 生抽light soy sauce🏮 亚超1 tsp
- 香油sesame oil🏮 亚超½ tsp
- 糖sugar🛒 本地超市1 tsp
- 食用油neutral oil🛒 本地超市1 tbsp
- 葱花scallions, sliced🛒 本地超市2 stalks
- 水water🛒 本地超市500 ml
熟番茄: 选深红软熟的番茄——最容易炒成酱。底部划十字，沸水焯30秒去皮。
小麦面条: 鲜鸡蛋面或意大利细面均可。拉面太韧，不合适。
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1大锅烧水下面条，加少许盐。
烧水下面
2番茄底部划十字，沸水焯30秒，过凉水后去皮，切成2厘米块。
去皮切块
🔍 看状态 30 秒 · 30 seconds状态：皮在十字切口处开始卷边与果肉分离Skin begins to curl and separate from the flesh at the X cuts
判断标准：皮能轻松剥下Skin slips off easily with fingers
3鸡蛋加少许盐打散。中大火热锅半汤匙油，倒入蛋液静置10秒，再炒成大块盛出。
炒蛋盛出
🔍 看状态 中大火 30 秒 · 30 seconds状态：蛋块金黄蓬松，中心略湿Eggs form fluffy golden curds, slightly underdone in center
判断标准：蛋块离锅轻松，表面油亮Eggs release from pan easily, still glossy
4加余下油，下番茄块和少许盐。中大火翻炒并用锅铲压碎番茄，炒至浓酱状（约4分钟）。
炒番茄成酱
🔍 看状态 中大火 4 分钟 · 4 minutes状态：番茄已化为浓稠果酱状，锅边析出红油Tomatoes have collapsed into a thick, saucy jam; oil separates at the edges
判断标准：酱汁浓稠挂勺，无多余水分Sauce is thick and coats the spoon; no watery liquid remains
5倒入水，加生抽和糖，烧开，下面条煮2分钟让面条吸汤。
煮面入味
6倒回炒蛋，轻翻30秒。淋香油，撒葱花，上桌。
回蛋出锅
🔍 看状态状态：汤色鲜红橙亮，蛋块热透Broth is bright red-orange and glossy; eggs are heated through
判断标准：番茄鸡蛋香气，酸甜鲜美Tomato-egg aroma, sweet and savory
小贴士
- · 番茄必须完全炒化成酱——不能有皮或硬块残留。
- · 加一点盐能让番茄更快出汁。
- · 蛋只需炒到刚凝就盛出——后面在汤里还会继续熟。
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