家常菜简单 20 分钟 人份 2
番茄炒蛋
Tomato & Egg (番茄炒蛋) · fān qié chǎo dàn
家庭快手版 · Home version: 家庭版：鸡蛋软嫩、汤汁浓郁、微甜——家里最常做的做法。餐厅版会多一道过油炒蛋的焦香口感。
大多数中国孩子学会的第一道菜。每个家庭都有自己的蛋液番茄比例，都有自己的那撮糖。这是一份来自广东家庭的快手做法——汤汁多、鸡蛋嫩，浇在米饭上就是一顿。
食材
- 鸡蛋eggs本地超市4 large
- 番茄ripe tomatoes本地超市3 medium (~450 g)
- 食用油neutral oil (vegetable/peanut)本地超市3 tbsp (45 ml)
- 小葱scallions, finely sliced本地超市2 stalks
- 盐salt本地超市1/2 tsp
- 白糖sugar本地超市1 tsp
- 生抽（可选）light soy sauce (optional)亚超1/2 tsp
白糖: 中和番茄的酸味——这是家常版的“秘诀”。
按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1鸡蛋加 1/4 茶匙盐打散，直到蛋黄完全打匀。番茄切成一口大小的块。
打散鸡蛋，番茄切块
看状态 打约 30 秒状态：蛋液呈均匀的淡黄色，无明显蛋黄纹路
判断标准：提起叉子时蛋液呈顺滑带状流下
2锅中放 2 汤匙油，中大火加热至油面微微波动。倒入蛋液。
热油下蛋液
看状态 中大火 30-40 秒状态：油面泛光；蛋液边缘几秒内鼓起凝固
判断标准：边缘变浅金色，且能轻松从锅底脱离
3把鸡蛋炒到刚刚凝固（还带一点光泽）就盛出装盘。不要炒过头——之后还要回锅裹汁。
嫩炒后盛出
看状态 共 45-60 秒状态：蛋块软嫩有光泽，不干不焦
判断标准：没有生蛋液残留，但蛋块依然湿润
4加入剩余 1 汤匙油和番茄，放 1/4 茶匙盐，中大火翻炒。
下番茄翻炒
看状态 中大火 2-3 分钟状态：番茄出汁并开始变软
判断标准：边缘变半透明，锅里出现粉红色汤汁
5用锅铲按压几块番茄挤出更多汤汁。加入白糖（以及生抽，如果用的话）。
压出汤汁，加糖
看状态 1 分钟状态：汤汁变成有光泽的深橙色
判断标准：汤汁在冒泡，而不是被烧干
6把鸡蛋倒回锅中，轻轻翻炒 20 秒让蛋块裹上汤汁。最后撒上葱花。
回锅裹汁，撒葱
看状态 20-30 秒状态：蛋块裹满光泽的橙色汤汁
判断标准：汤汁挂在蛋块上
小贴士
- · 趁热浇在白米饭上——汤汁才是灵魂。
- · 熟透的软番茄才能炒出好汤汁。番茄偏硬时，烹制中加 2 汤匙水。
- · 家常版里糖不能省：正是它让这道菜尝起来是“家常味”而不是酸味。
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