家常菜简单 15 分钟 人份 2
蛋炒饭
Egg Fried Rice (蛋炒饭) · dàn chǎo fàn
家庭快手版 · Home version: 餐厅版用猛火炒饭、蛋液单独滑成蛋丝。家常版容错更高——同样的味道，更简单的技法。
终极剩饭料理：隔夜饭 + 鸡蛋 + 冰箱里随便什么。每个中国家庭都有自己的版本。两条铁律：用冷饭，别炒太狠。
食材
- 隔夜米饭day-old cold cooked rice (ideally overnight)本地超市300 g (about 2 cups)
- 鸡蛋eggs本地超市2 large
- 小葱scallions, chopped, white & green separated本地超市3 stalks
- 生抽light soy sauce亚超1 tbsp
- 食用油neutral oil本地超市2 tbsp
- 盐salt本地超市1/4 tsp
- 配料（豌豆/腊肠等）optional: peas, ham, char siu, or lap cheong本地超市1/2 cup
隔夜米饭: 新鲜米饭太黏——需要的话摊开冷藏 1 小时。
按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1用手把冷饭搓散，确保没有结块。这是最重要的一步。
把冷饭搓散
看状态 1 分钟状态：米粒颗颗分明，没有大块结团
判断标准：米饭手感干爽松散
2鸡蛋加盐打散。锅中放 1 汤匙油，中大火加热。倒入蛋液炒至刚刚凝固，推到一边。
滑炒鸡蛋
看状态 中大火 40-60 秒状态：鸡蛋刚刚凝固，依然有光泽
判断标准：没有生蛋液；蛋块依然湿润
3下葱白部分和可选配料（火腿、豌豆）。翻炒 30 秒。
下配料爆香
看状态 中大火 30 秒状态：葱白变软并释放香气
判断标准：香气四溢，边缘微微上色
4下米饭和剩余 1 汤匙油。用锅铲轻轻翻拌按压，让每粒米都裹上油——不要压碎。
下米饭翻炒
看状态 大火 2-3 分钟状态：米饭从白色变得油亮，裹油均匀
判断标准：米粒开始“跳舞”，在锅里微微跳动
5把米饭推到一边，在空处倒入生抽，让其滋啦 5 秒再翻拌均匀。（这种“炝酱油”能去掉生酱味。）
沿锅边烹酱油
看状态 大火 5-10 秒状态：酱油立刻滋啦作响，散发焦香
判断标准：蒸汽闻起来是焦香，而不是生酱油味
6拌入葱花。立即出锅。
撒葱花出锅
看状态状态：米饭热透油亮，粒粒分明
判断标准：米粒颗颗分离，热气升腾
小贴士
- · 冷饭是硬性要求——新鲜米饭会炒成糊。
- · 别过度翻炒；让米饭落锅后颠勺翻动，而不是压捣。
- · 加腊肠 + 出锅前几滴香油 = 立刻升级。
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