家常菜简单 15 分钟人份 2

木耳炒肉丝

Name: 木耳炒肉丝
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 猪里脊切丝; 干木耳（泡发撕小朵）; 生抽; 料酒; 玉米淀粉; 蒜末; 食用油; 盐

Wood Ear Mushroom Shredded Pork (木耳炒肉丝) · mù ěr chǎo ròu sī

家庭快手版 · Home version: 家常版用干木耳泡发后炒制，方便快捷。

木耳——中式家常菜的常客——以其爽脆口感和吸收酱汁的能力著称。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

猪里脊切丝pork tenderloin, julienned🛒 本地超市200 g
干木耳（泡发撕小朵）dried wood ear mushrooms, rehydrated and torn🏮 亚超15 g dried (~100 g rehydrated)
生抽light soy sauce🏮 亚超1 tbsp
料酒Shaoxing wine🏮 亚超1 tbsp
玉米淀粉cornstarch🛒 本地超市1 tsp
蒜末garlic cloves, minced🛒 本地超市2 cloves
食用油neutral oil🛒 本地超市2 tbsp
盐salt🛒 本地超市¼ tsp

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

1干木耳用温水泡发20分钟至饱满。撕成一口大小，冲洗干净。
🔍 看状态 20 分钟 · 20 minutes
状态：木耳乌黑胶质、完全舒展Mushrooms are black, gelatinous, and fully expanded
判断标准：No hard or crunchy centers remaining
2猪里脊切细丝，加料酒和玉米淀粉抓匀，静置10分钟。
🔍 看状态 10 分钟 · 10 minutes
状态：肉丝裹上晶莹浆液Pork coated in glossy slurry
判断标准：Surface is tacky
3热锅下油，大火烧至冒烟。下肉丝煎30秒，翻炒至变白。
🔍 看状态大火 30-45 秒 · 30-45 seconds
状态：肉丝边缘变白，肥肉出油Pork edges opaque white, fat rendered
判断标准：Pork sizzles and releases from pan
4下蒜末和木耳，翻炒1分钟至木耳热透、边缘微脆。
🔍 看状态大火 1 分钟 · 1 minute
状态：木耳油亮，边缘微卷Mushrooms glisten and edges begin to curl slightly
判断标准：Mushrooms make a characteristic crackling sound
5加生抽和盐，翻匀15秒出锅。
🔍 看状态
状态：油亮均匀，无积汁Glossy, everything well-coated, no pooling liquid
判断标准：Aromatics are fragrant, not burnt