家常菜简单 28 分钟人份 2

雪菜肉丝

Name: 雪菜肉丝
Total time: 28 min
Yield: 2 servings
Cuisine: 家常
Ingredients: 雪菜; 猪里脊肉; 生抽; 绍兴酒; 姜末; 小葱白及淡绿段

Pickled Mustard Green & Pork Shreds · xuě cài ròu sī

家庭快手版 · Home version: 家常版少油无味精，猪肉与雪菜慢煸至柔韧鲜香，正是宁波梅姨在老式小厨房里做的味道。

我宁波的外婆总在水槽下放一只陶瓮，常年腌着雪里蕻。每年冬天清晨，她捞出一把，仔细漂洗、切碎，再配上前日包饺子剩的猪肉末，在小火上慢慢煸炒；我就坐在小凳上剥蒜，那咸鲜微辛的香气一飘出来，就知道早饭快好了。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

更多猪肉菜谱 →快手菜治愈家常

食材

雪菜pickled snow mustard greens (xue cai)🏮 亚超120 g
猪里脊肉pork tenderloin, thinly sliced🛒 本地超市180 g
生抽light soy sauce🏮 亚超15 ml
绍兴酒Shaoxing wine🏮 亚超10 ml
姜末ginger, minced🛒 本地超市10 g
小葱白及淡绿段scallions, white and light green parts, finely chopped🛒 本地超市30 g

雪菜: 选真空包装或玻璃罐装‘雪里蕻’（英文标snow vegetable/xue cai）；若过咸，需充分漂洗脱盐。

猪里脊肉: 逆纹切薄片（2 mm），再切成4 cm长细丝。

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1雪菜用冷水冲洗3遍，用力挤干水分，切碎备用。
挤干是关键
🔍 看状态 1 分钟 · 1 minute
状态：雪菜碎微潮但不滴水，呈鲜亮橄榄绿色。Xue cai shreds are damp but not dripping; color is bright olive-green.
判断标准：掌心攥紧后无水渗出。No standing water remains when squeezed in palm.
2将猪肉丝与生抽、绍酒、一半姜末拌匀，静置腌制10分钟。
腌制去腥增嫩
🔍 看状态 10 分钟 · 10 minutes
状态：肉丝泛光、略显饱满。Pork shreds look glossy and slightly swollen.
判断标准：汁液完全被吸收，底部无酱汁积聚。Liquid is fully absorbed, no pooling at bottom.
3旺火烧热炒锅，滴入一滴水即‘刺啦’汽化消失时，倒入15毫升中性油。
锅要够热
🔍 看状态中大火 30 秒 · 30 seconds
状态：油面微微起涟漪，尚无青烟。Oil shimmers with faint ripples, no smoke yet.
判断标准：水珠跳动并1秒内汽化。Water droplet dances and evaporates in <1 second.
4下剩余姜末和葱白段，爆香20秒；随即倒入腌好的肉丝，快速滑炒至刚变色（约1.5分钟）。
抢火候，防老
🔍 看状态大火 1.5 分钟 · 1.5 minutes
状态：肉丝呈浅粉色，无灰白边。Pork turns pale pink with no gray edges.
判断标准：肉丝微冒热气，开始散开成丝状。Pork releases slight steam and begins to separate into strands.
5加入雪菜，转中火翻炒2–3分钟，至香气透出、整体温热均匀。尝味——通常无需额外加盐。
雪菜已咸，慎加盐
🔍 看状态中火 2–3 分钟 · 2–3 minutes
状态：雪菜略软但不烂，咸鲜辛香扑鼻。Xue cai softens slightly but retains texture; aroma is pungent and savory.
判断标准：香味明显变浓，弥漫整个厨房。Fragrance intensifies and fills kitchen.