家常菜中等 45 分钟人份 4

鲜肉馄饨

Name: 鲜肉馄饨
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: 家常
Ingredients: 猪前腿肉末（肥瘦比2:8）; 方形馄饨皮（约8厘米边长）; 生姜; 生抽; 香油

Fresh Pork Wonton · xiān ròu hún tún

家庭快手版 · Home version: 家庭版用手工折的方皮和清鲜汤底，不加味精或市售高汤；餐馆版常用厚皮、长时间熬煮的浓汤。

我上海杨浦区的外婆在上世纪80年代前，每逢周日清晨五点就起来做这道馄饨——她亲手用石臼捶打猪肩肉，说‘肥肉要融进瘦肉里，不能只是挨着’。她的汤底只有开水、盐和一颗干虾米提鲜。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

更多猪肉菜谱 →更多饺子面点 →快手菜治愈家常

食材

猪前腿肉末（肥瘦比2:8）ground pork (shoulder, 20% fat)🛒 本地超市300 g
方形馄饨皮（约8厘米边长）wonton wrappers (square, ~8 cm)🏮 亚超36 pieces
生姜ginger🛒 本地超市15 g
生抽light soy sauce🏮 亚超15 ml
香油sesame oil🏮 亚超5 ml

猪前腿肉末（肥瘦比2:8）: 请肉铺现绞；勿用预包装纯瘦肉

方形馄饨皮（约8厘米边长）: 冷藏柜找‘鸡蛋馄饨皮’；若无，可用新鲜意大利面皮裁成8cm方块替代

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1大碗中混合猪肉末、姜末、生抽和香油，朝同一方向用力搅打2分钟，至肉馅发黏、略泛光泽。
同向搅打上劲
🔍 看状态 2 分钟 · 2 minutes
状态：肉馅能脱离碗壁，勺起成团不散Mixture pulls away from bowl sides and holds shape when scooped
判断标准：拇指与食指轻捏不散开Resists breaking apart when pinched between thumb and forefinger
2每张皮中央放一茶匙（7克）馅料；对角对折成三角形，再将两角尖捏合，形成封口‘小枕头’。
对折再捏角，封口要紧
🔍 看状态每个馄饨3–4秒 · 3–4 seconds per wonton
状态：接缝处无缝隙，边缘紧绷光滑No gaps visible along seams; edges look taut and smooth
判断标准：轻压不破皮、不渗水Wrapper doesn’t tear or leak moisture when gently squeezed
3大锅水烧至滚沸，逐个下入馄饨，轻搅一次防粘连。
水沸再下，轻搅防沉底
🔍 看状态大火 1–2 分钟 · 1–2 minutes
状态：水面剧烈翻滚，气泡布满全锅Water bubbles violently across entire surface
判断标准：蒸汽浓重，锅盖迅速结满水雾Steam rises thickly and lid fogs heavily
4馄饨浮起后转中火，敞盖煮3分钟——体积微胀，边缘呈半透明状。
浮起即转中火，勿盖盖
🔍 看状态中火 3 分钟 · 3 minutes
状态：皮边缘泛出微白半透明光晕Edges of wrappers glow faintly white and semi-transparent
判断标准：馄饨轻浮轻沉，不破不裂Wontons bob gently without bursting
5将热清汤（清水+少许盐+1颗干虾米熬制）舀入碗中，每碗放9只馄饨，撒葱花。
清汤为魂，葱花点睛
🔍 看状态滚水即盛 · immediately after boiling
状态：汤色清亮，无浑浊或浮油Broth remains crystal-clear, no cloudiness or oil slick
判断标准：碗面持续升腾热气Steam rises steadily from bowl surface