家常菜中等 45 分钟人份 4

鸡汤小馄饨

Name: 鸡汤小馄饨
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: 家常
Ingredients: 鸡腿肉（去皮去骨）; 小馄饨皮（方形，约8厘米）; 猪绞肉（瘦7肥3）; 鲜姜; 小葱（葱白+葱绿）; 生抽

Chicken Broth Wonton Soup · jī tāng xiǎo hún tún

家庭快手版 · Home version: 家庭版使用手工包的小馄饨，清汤慢炖，不加味精、不使用市售高汤块。

我上海杨浦区的外婆每逢冬日雨晨必做这道汤。她五点起床手剁猪肉，拌入姜葱，说‘小皮子裹大暖意’——这句话我至今包馄饨时还会轻声念。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

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食材

鸡腿肉（去皮去骨）skinless boneless chicken thighs🛒 本地超市500 g
小馄饨皮（方形，约8厘米）wonton wrappers (square, ~8 cm)🏮 亚超30 pieces
猪绞肉（瘦7肥3）ground pork (lean 70%)🛒 本地超市200 g
鲜姜fresh ginger🛒 本地超市20 g
小葱（葱白+葱绿）scallions (green and white parts)🛒 本地超市30 g
生抽light soy sauce🏮 亚超15 ml

鸡腿肉（去皮去骨）: 推荐用鸡腿肉，汤更醇厚；鸡胸易柴。

小馄饨皮（方形，约8厘米）: 冷藏柜找‘鲜馄饨皮’；若只有圆皮，可剪成方块替代。

猪绞肉（瘦7肥3）: 请肉铺现绞；勿用已调味肉末。

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1鸡腿肉冷水冲洗，放入锅中加1.8升冷水。大火烧开后立刻转小火，撇去浮沫2分钟。
去腥关键步骤
🔍 看状态小火 2 分钟 · 2 minutes
状态：水面浮起细灰沫，汤底仍呈淡色清澈状。Surface shows fine gray foam; liquid remains pale and clear beneath.
判断标准：浮沫不再大量涌出；汤味清新无铁腥气。Foam stops rising rapidly; broth smells clean, not metallic.
2加入10克姜片和2根葱白，小火不盖盖炖40分钟。用细网筛滤出清汤，鸡肉另放。
保留原汁原味
🔍 看状态小火 40 分钟 · 40 minutes
状态：汤色浅金透亮，表面无油星。Broth is pale gold and translucent, with no oil droplets on surface.
判断标准：每3–4秒仅微泡破面。Gentle bubbles barely break surface every 3–4 seconds.
3将煮熟鸡肉撕成细丝，与猪肉末、剩余姜蓉、葱末、生抽、½茶匙白胡椒粉混合，顺一个方向搅打2分钟至粘稠上劲。
上劲是馅料弹牙的关键
🔍 看状态 2 分钟 · 2 minutes
状态：馅料能挂住筷子；泛光泽且微黏手。Mixture clings to chopsticks when lifted; glossy and slightly tacky.
判断标准：筷子离碗15厘米提起，馅料不脱落。Resists falling off chopsticks when lifted 15 cm.
4每张皮中央放1茶匙馅，四角向中心折叠如礼盒状，边缘捏紧封口。重复至30张包完。
小馄饨要封严防漏
用湿布盖住未用的馄饨皮，防干裂。
5将滤好的清汤回锅微沸，逐个下入馄饨；煮3–4分钟至皮变透明、浮起即熟。趁热盛碗，撒葱绿。
浮起即熟，勿久煮
🔍 看状态中小火 3–4 分钟 · 3–4 minutes
状态：馄饨皮呈玻璃状；馅心无粉红色。Wonton skins become glassy; filling is no longer pink inside.
判断标准：所有馄饨在水面匀速轻浮。All wontons bob steadily at surface.