家常菜中等 45 分钟人份 3

台式三杯鸡

Name: 台式三杯鸡
Total time: 45 min
Yield: 3 servings
Cuisine: 家常
Ingredients: 鸡腿肉（带骨带皮）; 芝麻油; 生抽; 绍兴酒; 老姜（厚片）; 大蒜（拍松）; 小葱（白绿段）

Taiwanese Three-Cup Chicken · tái shì sān bēi jī

家庭快手版 · Home version: 家庭版使用带皮鸡腿肉增香，不油炸、不勾芡，区别于餐厅版常见的糖和水淀粉增稠做法。

我台南的阿姨每逢周日参拜完庙宇就做这道菜——她用黑铁锅把芝麻油烧至微漾，再下姜、蒜、葱爆香，整条巷子都飘着香气。她总说：‘三杯必须等量：一杯酱油、一杯酒、一杯油，少一滴都不行。’

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

更多鸡肉菜谱 →快手菜治愈家常

食材

鸡腿肉（带骨带皮）chicken thighs, bone-in, skin-on🛒 本地超市600 g
芝麻油sesame oil🏮 亚超60 ml
生抽light soy sauce🏮 亚超60 ml
绍兴酒Shaoxing wine🏮 亚超60 ml
老姜（厚片）fresh ginger, thickly sliced🛒 本地超市40 g
大蒜（拍松）garlic cloves, smashed🛒 本地超市15 g
小葱（白绿段）scallions, cut into 4-cm lengths (white + green)🛒 本地超市80 g

鸡腿肉（带骨带皮）: 切4–5厘米块，烹饪前擦干表面水分

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1厚底炒锅或平底锅中火加热，倒入芝麻油，转动锅体使油均匀铺开。放入姜片，煸至边缘微卷、香味溢出，约1分钟。
姜片微卷即止
🔍 看状态中火 1 分钟 · 1 minute
状态：姜片边缘微卷；油面微漾但未冒烟Ginger edges curl slightly; oil shimmers but does not smoke
判断标准：厨房充满坚果香气Fragrant, nutty aroma fills the kitchen
2加入拍松的大蒜，翻炒30秒至出香，切勿焦黄。
闻香即转
🔍 看状态中火 30 秒 · 30 seconds
状态：蒜瓣变半透明，略带浅金斑点Garlic turns translucent with light golden flecks
判断标准：辛香料释放辛辣甜香Aromatics release pungent, sweet scent
3鸡块单层平铺入锅，静置煎2分钟，至一面呈金黄色。
不翻动，定型上色
🔍 看状态中大火 2 分钟 · 2 minutes
状态：鸡块表面形成深金褐色脆壳Chicken surface develops deep golden crust
判断标准：滋滋声趋稳；边缘可轻松掀起Sizzling sound steadies; edges lift easily
4翻面后，淋入生抽、绍兴酒和60毫升水，煮沸后转小火，加盖焖煮15分钟。
沸后转小火焖
🔍 看状态中小火 15 分钟 · 15 minutes
状态：汤汁在锅盖边缘轻滚；锅盖内持续凝结水汽Liquid bubbles softly at edge of lid; steam condenses steadily
判断标准：蒸汽稳定上升；汤汁减少约三分之一Steam rises consistently; liquid reduces by ~⅓
5开盖，转中大火，加入葱段轻翻。继续收汁5–7分钟，至酱汁浓亮、裹附鸡块。
收至油亮挂汁
🔍 看状态中大火 5–7 分钟 · 5–7 minutes
状态：酱汁能挂勺背，划痕处清晰不闭合Sauce coats back of spoon and leaves clear trail when dragged
判断标准：气泡变大、粘稠‘噗噗’声；香气更醇厚Bubbles slow to large, syrupy pops; aroma deepens