西芹炒鸡柳

做法

1. 1鸡条用生抽和绍兴酒腌10分钟。同时洗净西芹沥干；姜蒜切末。

   提前腌制去腥增香

   🔍 看状态 10 分钟 · 10 minutes

   状态：鸡肉边缘微泛光泽、略显不透明Chicken turns slightly glossy and opaque at edges

   判断标准：无明显生腥味No raw smell remains

   勿久腌，超过15分钟鸡肉易变软烂。

2. 2旺火烧热炒锅至微冒青烟，倒入15毫升（1汤匙）无味油，晃匀。

   锅要够热，锁住汁水

   🔍 看状态 大火 30–45 秒 · 30–45 seconds

   状态：油面泛起细密波纹、微微发亮Oil shimmers and forms thin ripples

   判断标准：滴入一滴水即爆裂汽化A drop of water sizzles and vanishes instantly

   这是镬气基础，务必烧够温度。

3. 3鸡条平铺入锅，静置1分钟再翻炒1–2分钟，至断生仍柔嫩。

   先煎后炒，保嫩不柴

   🔍 看状态 大火 2–3 分钟 · 2–3 minutes

   状态：鸡肉转白，边缘微泛金黄Chicken turns white with faint golden edges

   判断标准：无粉红色；轻压有弹性回弹No pink remains; strips spring back lightly when pressed

4. 4将鸡条拨至锅边，在空余处下姜蒜末，煸香15秒后与鸡同炒。

   爆香姜蒜提味不焦

   🔍 看状态 大火 15 秒 · 15 seconds

   状态：姜蒜末剧烈滋滋作响，升腾微白气Ginger-garlic sizzles vigorously with visible steam

   判断标准：香气扑鼻，尚未上色Aromatic, no browning yet

5. 5下西芹，大火快炒2分钟，至翠绿、断生仍爽脆。关火，尝味，酌加盐。

   最后下芹，保色保脆

   🔍 看状态 大火 2 分钟 · 2 minutes

   状态：西芹转为鲜亮翠绿，茎可微弯但折断清脆Celery deepens to vivid emerald, stalks bend slightly but snap cleanly

   判断标准：散发清新青草香Stalks release fresh, grassy aroma