家常菜中等 45 分钟人份 4

栗子烧鸡

Name: 栗子烧鸡
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: 家常
Ingredients: 带骨鸡腿肉; 熟栗子（真空包装，无盐）; 生抽; 老抽; 绍兴酒; 生姜

Chestnut Chicken Braise · lì zi shāo jī

家庭快手版 · Home version: 家常版重在慢炖入味，不追求镬气；餐厅版常加味精或提前炸鸡块增香。

我南京的外婆每逢冬至必做这道菜——她先用炭火烤栗子，再配上玄武湖集市买的散养鸡同炖。她说栗子‘存着土地的暖意’，鸡肉‘带着一家人的筋骨’。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

更多鸡肉菜谱 →快手菜治愈家常

食材

带骨鸡腿肉bone-in chicken thighs🛒 本地超市600 g
熟栗子（真空包装，无盐）roasted chestnuts (vacuum-packed, unsalted)🏮 亚超300 g
生抽light soy sauce🏮 亚超30 ml
老抽dark soy sauce🏮 亚超15 ml
绍兴酒Shaoxing wine🏮 亚超15 ml
生姜ginger🛒 本地超市25 g

带骨鸡腿肉: 带皮，切4–5厘米块；骨头增香提味

熟栗子（真空包装，无盐）: 替代：新鲜或冷冻煮栗子（去壳）；禁用糖水罐头栗子

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1鸡块洗净擦干。厚底锅或搪瓷铸铁锅中火高油量热油。
擦干防溅油
🔍 看状态中大火 1 分钟 · 1 minute
状态：油面微 shimmer，无青烟Oil shimmers but no smoke
判断标准：油面泛起细纹Oil surface ripples lightly
2鸡皮朝下放入锅中，不翻动煎至金黄（4–5分钟）；翻面再煎2分钟，盛出备用。
定型再翻面
🔍 看状态中大火 4–5 分钟 · 4–5 minutes
状态：鸡皮呈深金黄色，边缘微卷Deep golden crust on skin, edges curl slightly
判断标准：鸡肉轻松离锅Chicken releases easily from pan
3原锅放姜片煸香30秒；倒入绍兴酒、生抽、老抽和300毫升水。
酒去腥，酱油上色
🔍 看状态中火 30 秒 · 30 seconds
状态：液体边缘微冒小泡Liquid simmers gently at edges
判断标准：升腾清香蒸汽Aromatic steam rises
4鸡块回锅，大火烧开后转小火，加盖焖炖25分钟。
小火慢炖才酥软
🔍 看状态小火 25 分钟 · 25 minutes
状态：汤面缓慢冒小泡Soft bubbles break surface slowly
判断标准：轻压鸡肉即离骨Chicken meat pulls away from bone with light pressure
5加入栗子，开盖再炖10分钟至酱汁浓亮裹身；尝味后再决定是否加盐（酱油已足咸）。
栗子后放防烂
🔍 看状态中小火 10 分钟 · 10 minutes
状态：酱汁挂勺、油亮有光泽Sauce coats back of spoon and glistens
判断标准：酱汁减少约三分之一，均匀裹住栗子Sauce reduces by ~⅓ and clings to chestnuts