西红柿疙瘩汤

做法

1. 1番茄焯水去皮切小丁，保留汁水；热锅凉油，中火下葱白爆香30秒，加入番茄丁翻炒至软烂、渗出浓郁红汁（约4分钟）。

   先爆香葱白，再炒番茄出红油

   🔍 看状态 中火 4 分钟 · 4 minutes

   状态：番茄融化成浓稠油亮的砖红色酱状，锅边浮现薄薄一层红油。Tomatoes break down into a thick, glossy, brick-red paste with visible oil separation at edges.

   判断标准：锅边油光微闪，香气由酸转为甜鲜。Oil begins to shimmer around tomato edges and aroma turns sweet-savory.

2. 2倒入预留番茄汁和600ml清水，煮沸后转小火慢煨8分钟，不盖盖，让汤味醇厚。

   小火慢煨出本味

   🔍 看状态 中小火 8 分钟 · 8 minutes

   状态：汤面持续冒出细密匀称的小泡；汤量略收，颜色更深。Surface bubbles gently and steadily; broth reduces slightly, turning deeper red.

   判断标准：蒸汽匀速上升，无剧烈翻滚。Steam rises steadily but no vigorous boiling occurs.

3. 3面粉加冷水和蛋液搅成顺滑面糊，静置5分钟；用筷子或手指将面糊拨入汤中，形成豌豆至核桃大小的不规则小疙瘩。

   边搅边拨，疙瘩才松散不粘连

   🔍 看状态 中小火 1 分钟 · 1 minute

   状态：每个疙瘩入锅即浮起，形态完整，不散不坨。Each geda floats immediately and holds shape without dissolving or clumping.

   判断标准：保持微沸状态，若翻滚剧烈，需先调小火再下疙瘩。Soup maintains steady gentle simmer — if boiling hard, reduce heat before adding geda.

4. 4继续小火煮3分钟，至疙瘩膨润熟透；期间轻搅防沉底；尝味后仅按需补盐。

   疙瘩浮起变大即熟

   🔍 看状态 中小火 3 分钟 · 3 minutes

   状态：疙瘩明显膨大、呈不透明乳白色，自由漂浮于汤中。Geda swell visibly, turn opaque white, and float freely in broth.

   判断标准：咬一口无生面粉味。No raw flour taste remains when tasting a geda.

5. 5关火，撒入葱绿段，淋少许芝麻油（可选），趁热盛入深碗。

   最后撒葱增香提色

   🔍 看状态 即刻 · immediately

   状态：葱绿段鲜亮翠绿；芝麻油在汤面漾开细密金纹。Scallion greens retain bright green color; oil forms delicate golden swirls on surface.

   判断标准：盛汤时仅见柔和热气，无滋滋声。Steam rises softly — no residual sizzle after ladling.