武昌鱼

做法

1. 1刮鳞、去内脏、彻底冲洗鱼身内外，擦干水分；在鱼身两侧各斜切三刀。

   擦干防溅油，斜刀易入味

   🔍 看状态 2 分钟 · 2 minutes

   状态：鱼身表面哑光、触感完全干燥Fish surface is matte and completely dry to the touch

   判断标准：鱼皮上无水珠残留No water beads remain on skin

2. 2将一半姜葱塞入鱼腹；剩余姜葱均匀铺在鱼身两面。

   腹内填料去腥，外敷增香

   🔍 看状态 1 分钟 · 1 minute

   状态：姜葱均匀附着，不结团Ginger and scallions cling evenly without clumping

   判断标准：鱼肉微凉、略带黏感，说明已吸住调料Flesh feels cool and slightly tacky from moisture absorption

3. 3鱼置耐热盘中，水沸后上锅大火蒸12–14分钟，至鱼背最厚处用筷子轻拨即离骨。

   水沸再入锅，计时从冒汽起

   🔍 看状态 大火 12–14 分钟 · 12–14 minutes

   状态：锅盖持续冒出浓密白汽Steam rises steadily and thickly from pot lid

   判断标准：鱼背最厚处肉质变白不透明，轻碰即散开Flesh at thickest part turns opaque and separates cleanly when nudged

4. 4小心取出鱼盘，倒掉腹内及表面已熟的姜葱；趁热均匀淋入生抽。

   趁热淋酱，激发香气

   🔍 看状态 出锅即淋 · immediately after steaming

   状态：生抽在滚烫鱼身上微微滋滋作响Sauce sizzles faintly on hot fish surface

   判断标准：酱汁接触瞬间腾起明显香气白汽Aromatic steam rises sharply upon contact

5. 5小锅烧热芝麻油至微冒烟（约180°C），立即浇在鱼身上，撒新鲜葱绿段。

   油温够高才激香，但不可焦苦

   🔍 看状态 中大火 30 秒 · 30 seconds

   状态：油面泛细纹，无青烟Oil shimmers with fine ripples and no smoke

   判断标准：散发坚果香，油在锅中流动顺畅A nutty aroma rises, and oil moves fluidly around pan