家常菜中等 35 分钟人份 2

锡纸烤鱼

Name: 锡纸烤鱼
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Cuisine: 家常
Ingredients: 整条罗非鱼; 生姜; 生抽; 芝麻油

Tin-Foil Grilled Fish · xi zhi kao yu

家庭快手版 · Home version: 家常版用整条小鱼（如罗非鱼或红鲷），锡纸包裹，少油重香辛料，不追求餐厅级焦香。

成都金牛区的姑妈教我这道菜，就在我连续烤糊三条鱼后。她说：‘锡纸鼓得像枕头，鱼就在呼吸，不是在烧。’我们坐在她阳台吃，配冰啤酒和泡芥菜。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

快手菜治愈家常

食材

整条罗非鱼whole tilapia🛒 本地超市400 g
生姜ginger🛒 本地超市25 g
生抽light soy sauce🏮 亚超15 ml
芝麻油sesame oil🏮 亚超5 ml

整条罗非鱼: 选新鲜、已去鳞去内脏的鱼，眼睛清亮、肉质紧实；无罗非鱼可用红鲷或鲶鱼替代。

生姜: 优选嫩姜，辣味柔和、纤维细软。

生抽: 需无麸质可选木鱼酱油。

芝麻油: 务必用焙炒芝麻油以获地道香气。

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1鱼用冷水冲洗，里外彻底擦干。两面斜刀划三道。
擦干+斜刀
🔍 看状态 1 分钟 · 1 minute
状态：鱼身呈哑光微黏感，不反光、不挂水。Fish surface appears matte and slightly tacky, not wet or shiny.
判断标准：鱼皮无水珠残留。No water droplets remain on skin.
2将一半姜丝和1茶匙生抽均匀抹遍鱼内外，室温腌10分钟。
姜+生抽抹匀
🔍 看状态 10 分钟 · 10 minutes
状态：姜丝轻附于微润鱼身。Ginger threads cling lightly to moist fish surface.
判断标准：鱼肉边缘略显半透明。Fish flesh turns slightly translucent near edges.
3铺两张45厘米宽的加厚铝箔（交叉叠放），鱼居中放上，撒剩余姜丝，淋余下生抽和芝麻油。
双层箔+居中
🔍 看状态 2 分钟 · 2 minutes
状态：铝箔平整承托鱼身，无褶皱。Foil lies flat with no wrinkles under fish weight.
判断标准：油光均匀覆盖鱼背。Oil glistens evenly across fish back.
4严密封包锡纸袋，顶部预留2厘米空隙，置于冷烤架上。
留气隙+冷架
🔍 看状态中大火 5 分钟 · 5 minutes
状态：受热后锡纸袋如软枕般微微鼓起。Packet swells gently like a soft pillow when heated.
判断标准：锡纸边缘初现微光。Foil begins to shimmer faintly at edges.
5220°C（425°F）烘烤18–20分钟。小心掀开锡纸——热气喷涌，鱼肉应易散成片，中心达63°C（145°F）。静置3分钟再上桌。
掀箔验汽+测温
🔍 看状态中大火 18–20 分钟 · 18–20 minutes
状态：白汽浓烈喷涌；鱼肉大块分离，不碎烂。Steam billows white and thick; flesh separates cleanly into large flakes.
判断标准：最厚处鱼肉经叉轻压即散成大片。Center of thickest part flakes with gentle fork pressure.