酱焖鲫鱼

做法

1. 1用厨房纸将鲫鱼全身擦干。两面各斜切3–4道深口，便于入味。

   擦干 + 划刀

   🔍 看状态 中火 1 分钟 · 1 minute

   状态：鱼身哑光，无水珠反光Fish surface is matte, not shiny or wet

   判断标准：刀口切入鱼身最厚处一半深度Knife cuts reach halfway through the thickest part of the fillet

2. 2厚底锅中倒入20毫升（1½汤匙）中性油，中高火烧至油面微泛涟漪但未冒烟。

   热油至涟漪状

   🔍 看状态 中大火 1–2 分钟 · 1–2 minutes

   状态：油面泛起细微涟漪，无青烟Oil shimmers with faint ripples, no smoke rising

   判断标准：木筷尖端轻触油面，有细密气泡缓慢升起A wooden chopstick tip bubbles gently when dipped

3. 3小心将鱼放入热油，鱼皮朝下。用锅铲轻压30秒防卷边。保持不动，煎至鱼皮金黄酥脆（约4分钟）。翻面再煎3分钟。

   压平 + 不翻动

   🔍 看状态 中火 第一面 4 分钟 · 4 minutes (first side)

   状态：鱼皮呈均匀深金色，边缘微翘酥脆Skin is uniformly deep golden with crisp edges

   判断标准：鱼身自然松脱，不粘锅底Fish releases easily from pan without sticking

4. 4将鱼推至锅一侧，在空余处放入姜片和葱白段，煸炒30秒至出香。淋入生抽、老抽、绍兴酒，再加温水至刚好没过鱼身（约300毫升／1¼杯）。

   爆香姜葱 + 淋酱 + 加水

   🔍 看状态 中火 30 秒 · 30 seconds

   状态：酱汁边缘微滚，持续升腾热气Sauce bubbles gently at edges, steam rises steadily

   判断标准：姜葱遇热即刻发出浓郁辛香Aromatics sizzle and release fragrance immediately

5. 5烧开后转最小火，盖盖焖煮35分钟，中途翻面一次。开盖，中低温收汁至浓稠油亮（5–7分钟），撒葱绿段即成。

   小火焖 + 开盖收汁

   🔍 看状态 中小火 5–7 分钟 · 5–7 minutes

   状态：酱汁浓稠挂勺，勺背划痕清晰不闭合Sauce coats back of spoon thickly and leaves a clear trail

   判断标准：气泡变大变缓，酱汁泛油亮光泽Bubbles slow to large, lazy pops; sauce glistens