农家小炒肉

做法

1. 1五花肉切薄片。青椒斜切约 4 厘米长的段。蒜瓣拍扁。

   备料

   🔍 看状态

   状态：肉片薄而均匀；辣椒大小一致Pork slices are thin and even; peppers are similar in size

   判断标准：最薄的肉片能透光You can see light through the thinnest pork slices

2. 2大火烧锅至微微冒烟。放油，下肉片摊开，先不要翻动，让它煎 1 分钟。

   大火煎肉

   🔍 看状态 大火 静置煎 1 分钟 · 1 minute untouched

   状态：肉片边缘金黄，肥肉变半透明Pork edges turn golden and fat turns translucent

   判断标准：肉片能轻松脱离锅底——已经起焦壳The pork releases from the pan easily — it has a crust

3. 3继续翻炒 2-3 分钟，直到肥肉出油、肉片边缘金黄。盛出，油留在锅里。

   煸出猪油

   🔍 看状态 大火 2-3 分钟 · 2-3 minutes

   状态：肉片边缘焦脆金黄，肥肉出油油亮Pork is golden-crisp at the edges, fat rendered and shiny

   判断标准：锅底积起一勺清澈的猪油A spoonful of clear pork fat pools in the wok

4. 4用锅里的油，下拍扁的蒜瓣和（可选的）豆豉，翻炒 15 秒出香。

   爆香

   🔍 看状态 中大火 15 秒 · 15 seconds

   状态：蒜瓣变浅金色；豆豉散发发酵的咸香Garlic turns pale golden; douchi releases a fermented aroma

   判断标准：蒜香扑鼻——蒜还是淡色，没焦Aroma hits you — garlic is fragrant but not brown

5. 5下青椒，大火翻炒 2 分钟，直到椒皮微微起皱。

   炒青椒

   🔍 看状态 大火 2 分钟 · 2 minutes

   状态：椒皮微微起泡焦斑，颜色变鲜亮Pepper skins blister and char lightly in spots; color brightens

   判断标准：辣椒脆嫩——掰一根：是脆断而不是软垂Peppers are tender-crisp — bend one: it snaps, doesn't sag

6. 6把肉倒回锅里。沿锅边烹入料酒，加生抽老抽，大火翻炒 30 秒裹匀酱汁。配米饭上桌。

   回锅调味

   🔍 看状态 大火 30 秒 · 30 seconds

   状态：肉片和辣椒均匀裹上油亮的棕色酱汁Pork and peppers are evenly coated in a glossy brown sauce

   判断标准：酱汁挂在肉上——没有积汁Sauce clings to the meat — no pooling liquid