莲藕排骨汤

做法

1. 1猪骨冷水冲洗。入大锅，加足量冷水没过骨头5厘米。大火烧沸，即转中大火，持续撇浮沫3分钟。

   去腥关键步

   🔍 看状态 中大火 3 分钟 · 3 minutes

   状态：灰白色浮沫上涌，水微浑Grayish foam rising to surface, water turning slightly cloudy

   判断标准：浮沫停止生成，水稍变清Foam stops forming and water clears slightly

2. 2捞出骨头，温水再冲一遍，放回干净锅中。加新冷水2升、拍姜、枸杞。

   换水去杂味

   🔍 看状态 小火 1 分钟 · 1 minute

   状态：清水见姜块与浮起的枸杞Clear water with ginger pieces and floating goji berries

   判断标准：水边沿初现微纹Water just begins to shimmer at edges

3. 3烧至微沸（水面仅冒小泡），盖半盖，小火炖90分钟。

   文火出清汤

   🔍 看状态 小火 90 分钟 · 90 minutes

   状态：锅底持续升起细小气泡，无翻滚Tiny bubbles rising steadily at pot’s base, no vigorous bubbling

   判断标准：姜与肉香渐浓，汤色呈淡金Aromas of ginger and pork deepen, broth remains pale gold

4. 4下藕片，敞盖再炖30分钟，至藕熟而不烂——筷子轻戳有微韧感，非软烂。

   后下藕保脆润

   🔍 看状态 中小火 30 分钟 · 30 minutes

   状态：藕片边缘微透亮，中心呈淡象牙色Lotus slices translucent at edges, pale ivory center

   判断标准：筷子轻压微韧，不散形Slices yield gently to chopstick pressure but retain structure

5. 5仅用盐调味（不加酱油或料酒）。趁热盛碗，确保每份含骨、藕、汤。

   本味至上

   🔍 看状态 大火 即刻 · immediately

   状态：清透琥珀色汤，藕片浮游，骨髓油亮Clear amber broth with floating lotus slices and glossy bone marrow

   判断标准：热气匀升，气息清冽带土香Steam rises steadily, aroma clean and earthy