湘菜中等 30 分钟人份 2

农家一碗香

Name: 农家一碗香
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Cuisine: 湘菜
Ingredients: 五花肉（去皮，1.5 厘米见方）; 西芹（只取茎，切段）; 干红辣椒（剪碎）; 生抽; 蒜末

Farmhouse One-Bowl Fragrance · nóng jiā yī wǎn xiāng

家庭快手版 · Home version: 家常版用新鲜五花肉和时令青菜，不腌肉、不加味精；餐馆版有时加虾米提鲜，我们为简化操作与本真风味而省略。

我在长沙望城区的姑妈每逢阴雨天下午必做这道菜——她先把五花肉煸至金黄，再下园子里现摘的苦菜、四季豆和去年晒的干辣椒。她说这是‘驱湿寒的一碗香’。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

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食材

五花肉（去皮，1.5 厘米见方）pork belly, skinless, diced 1.5 cm🛒 本地超市250 g
西芹（只取茎，切段）Chinese celery, chopped (stems only)🛒 本地超市120 g
干红辣椒（剪碎）dried red chillies, crushed🏮 亚超8 g
生抽light soy sauce🏮 亚超15 ml
蒜末garlic, minced🛒 本地超市12 g

五花肉（去皮，1.5 厘米见方）: 选肥瘦均匀（三七开）的五花肉；勿用冷切肉片

西芹（只取茎，切段）: 若无西芹，可用普通西芹替代

干红辣椒（剪碎）: 优选湖南‘湘椒’干辣椒；若无，可用韩式粗辣椒粉+1/4 茶匙花椒替代

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1旺火加热炒锅，下五花肉，不放油干煸至出油、边缘微焦黄。
干煸出油
🔍 看状态中大火 3–4 分钟 · 3–4 minutes
状态：金黄肉丁周围渗出清亮猪油小泡Small pools of clear pork fat shimmering around golden-brown cubes
判断标准：散发坚果香气，锅面微微冒青烟A rich, nutty aroma rises and the wok begins to smoke lightly
不可心急——充分煸出油才能肉质软嫩、香味醇厚。
2将肉拨至锅边，空出位置下干辣椒碎和蒜末，煸香15秒。
单侧爆香
🔍 看状态大火 15 秒 · 15 seconds
状态：蒜末呈浅金色；辣椒边缘微深、略膨起Garlic turns pale gold; chillies puff slightly and darken at edges
判断标准：厨房内瞬间充满辛辣香气Sharp, spicy fragrance fills the kitchen
3将肉回中，淋入生抽，快速翻炒30秒至均匀裹色。
淋酱快炒
🔍 看状态大火 30 秒 · 30 seconds
状态：每块肉裹上透亮琥珀色酱汁Sauce coats each cube with glossy amber sheen
判断标准：滋滋声变响，白气骤升Sizzling intensifies and steam rises sharply
4下西芹段，大火快炒2分钟，至断生但仍脆嫩。
脆嫩断生
🔍 看状态大火 2 分钟 · 2 minutes
状态：西芹转鲜绿色，尖端微卷Celery turns bright green and begins to curl slightly at tips
判断标准：芹菜边缘变半透明Edges of celery become translucent
5尝味，仅在必要时补少许盐（通常生抽已足够咸度）。趁热盛入预热碗中。
尝味慎盐
🔍 看状态即刻 · immediately
状态：热气从滚烫碗中持续升腾Steam rises steadily from steaming hot bowl
判断标准：热气裹挟着辣椒、蒜香与脂香扑鼻Aromatic steam carries scent of chilli, garlic, and pork fat