玉米排骨汤
Sweet Corn & Pork Bone Soup · yù mǐ pái gǔ tāng
我湘潭舅舅在莲花山路边摆摊，天未亮就剥玉米，截成三段，配昨日卤肉剩骨同炖，称其为‘山的甜息’。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 猪颈骨（带骨髓）pork neck bones (with marrow)🛒 本地超市450 g
- 新鲜甜玉米fresh sweet corn🛒 本地超市3 ears (about 450 g kernels + cobs)
- 桂圆肉dried longan flesh🏮 亚超20 g
- 白胡椒white pepper🛒 本地超市1 g
猪颈骨（带骨髓）: 同前，优选带髓颈骨。
新鲜甜玉米: 选乳熟期玉米——掐破溢乳汁。替代：冷冻玉米粒（仅最后15分钟下）。
桂圆肉: 增醇甜、益心脾，湘人家厨常为老人孩童添入。
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1猪骨同前法焯水：冷水入锅，沸后撇沫3分钟，温水洗净。
基础去腥
🔍 看状态 中大火 3 分钟 · 3 minutes状态：浮沫极少，骨面洁净Minimal foam, clean bone surface
判断标准：撇沫后水复归匀沸Water returns to steady simmer after skimming
2净锅中放骨、断节玉米芯，加冷水2升。烧至微沸，盖盖小火炖45分钟。
玉米芯先炖出甜
🔍 看状态 小火 45 分钟 · 45 minutes状态：水微泛黄，玉米芯两端变软Water turns faintly yellow, corn cobs softening at ends
判断标准：厨房弥漫清甜青草香Sweet, grassy aroma fills kitchen
3下玉米粒与桂圆肉，敞盖中火炖25分钟。
后下粒保甜润
🔍 看状态 中小火 25 分钟 · 25 minutes状态：玉米粒饱满金黄，桂圆膨润透亮Kernels plump and golden, longan swollen and translucent
判断标准：汤色转淡金，甜香愈浓Broth deepens to pale gold, sweetness intensifies
4捞出玉米芯。撒现磨白胡椒与少许盐——仅提甜，不抢味。
白胡椒引甜不燥
🔍 看状态 小火 30 秒 · 30 seconds状态：细白颗粒悬浮于金汤之中Fine white specks suspended in golden broth
判断标准：胡椒香瞬发，暖而微芳Pepper aroma blooms instantly, warm and floral
5尝味，仅微调盐。热汤上桌——金粒桂圆已足色足味，无需另饰。
本真即美
🔍 看状态 大火 即刻 · immediately状态：油亮金汤缀满饱满玉米与琥珀桂圆Glossy golden broth studded with plump corn and amber longan
判断标准：热气裹三重甜香：玉米、桂圆、骨髓Steam carries layered sweetness—corn, longan, and marrow
小贴士
- · 禁用罐头玉米——钠高且甜味钝。
- · 玉米芯别丢！含玉米70%天然糖分，可存冻作高汤基底。
- · 此汤配白米饭与清炒时蔬，即成地道湘式家常一餐。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
大家的评价
做过这道菜？留下你的心得。
- 还没有评论，来抢沙发！
