冬瓜薏米排骨汤
Winter Melon & Coix Seed Pork Bone Soup · dōng guā yì mǐ pái gǔ tāng
我岳阳外婆在院里种薏米，每周炭火铁锅焙炒；她说‘炒薏米暖脾，生薏米寒脾’，每逢阴雨后必煮此汤祛湿。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 猪颈骨（带骨髓）pork neck bones (with marrow)🛒 本地超市450 g
- 炒薏米dried coix seed (yi mi)🏮 亚超40 g
- 冬瓜winter melon🛒 本地超市600 g
- 小葱绿scallion greens🛒 本地超市20 g
猪颈骨（带骨髓）: 同莲藕汤，优选带骨髓颈骨。
炒薏米: 购生薏米自焙：干锅小火焙5–7分钟至金黄微香。替代：市售炒薏米（确认标‘炒制’或‘焙炒’）。
冬瓜: 选表皮蜡质厚、青绿老冬瓜。替代：西葫芦（清热力弱，应急可用）。
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1猪骨同莲藕汤法焯水：冷水下锅，沸后撇沫3分钟，温水洗净。
去腥定调
🔍 看状态 中大火 3 分钟 · 3 minutes状态：泡沫洁白，沉渣极少Clean white foam, minimal sediment
判断标准：初沸后水面平复，浮沫渐消Water surface calms after initial boil, foam subsides
2净锅中放骨、炒薏米、冷水2升。烧至微沸，盖盖小火炖60分钟。
先炖薏米出药香
🔍 看状态 小火 60 分钟 · 60 minutes状态：薏米微胀，水呈淡乳白Coix seeds plumping, water turning faintly milky
判断标准：香气由生涩转为暖香、焙香Fragrance shifts from raw grain to warm, nutty, toasted
3下冬瓜块，敞盖中火炖25分钟，至瓜肉透亮、软而不塌。
冬瓜后下防烂
🔍 看状态 中小火 25 分钟 · 25 minutes状态：瓜块半透亮，边缘柔化但不散Melon cubes semi-transparent, edges softening but holding shape
判断标准：筷子轻插即入，略有回弹A chopstick pierces easily with slight spring-back
4撇净浮油。仅用海盐调味，忌酱油与料酒，以保清润本性。
清补忌浊
🔍 看状态 小火 1 分钟 · 1 minute状态：汤色清浅碧玉，无油光Broth clear pale jade, no oil sheen
判断标准：盐粒全溶，无颗粒感Salt dissolves fully, no graininess remains
5趁热盛碗，上桌前撒足量葱绿。
葱绿提神醒脾
🔍 看状态 大火 即刻 · immediately状态：翠绿葱花浮于素汤之上Vibrant green flecks against pale broth
判断标准：葱遇热汤瞬发青草香Scallions release bright, grassy aroma upon contact with hot broth
小贴士
- · 焙炒薏米减其寒性，对湿热湘南夏季尤为关键。
- · 冬瓜皮可食且富含营养；仅当表皮打蜡或发苦时才去皮。
- · 此汤2小时内风味最佳，撒葱后切勿回锅煮沸。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
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