北方小吃简单 22 分钟人份 2

酸豆角拌面

Name: 酸豆角拌面
Total time: 22 min
Yield: 2 servings
Cuisine: 北方小吃
Ingredients: 小麦面条（鲜面或干面）; 酸豆角; 辣椒油; 陈醋; 烤花生仁

Cold Noodles with Pickled Beans and Chili Oil · suān dòu jiǎo bàn miàn

家庭快手版 · Home version: 家常版用手工拉面煮至弹牙，只拌自炼辣油与少许醋；无糖无芝麻酱，区别于川式红油面。

每年夏天，奶奶都在四合院竹竿上挂湿面条晾凉。她拌面只用酸豆角、手碾烤花生和去年秋收自制的辣椒油——从不用瓶装。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

更多面食 →快手菜

食材

小麦面条（鲜面或干面）wheat noodles (fresh or dried)🛒 本地超市300 g
酸豆角pickled long beans (suan dou jiao)🏮 亚超80 g
辣椒油chili oil (homemade or high-quality store-bought)🏮 亚超30 ml
陈醋Chinese black vinegar🏮 亚超15 ml
烤花生仁roasted peanuts🛒 本地超市40 g

小麦面条（鲜面或干面）: 优选碱水面（拉面/油面）；若用意面，按包装时间减煮1分钟。

酸豆角: 仅过咸时冲洗；务必攥干——水分会稀释酱汁。

辣椒油: 需见红油与浮沉辣椒碎；替代法：15毫升植物油+1茶匙辣椒碎，小火熬1分钟。

陈醋: 仅可用陈年≥6年、无添加糖的意大利黑醋替代。

烤花生仁: 选原味带红衣花生；石臼或擀面杖粗碾。

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1宽水下盐煮面至弹牙（八分熟），捞出过凉水，用力甩干水分。
甩干防坨
🔍 看状态大火水沸后煮1–2分钟 · 1–2 minutes after boiling resumes
状态：面条泛光但滤盆中无积水。Noodles glisten with moisture but no puddles form in colander.
判断标准：面条弯折后迅速回弹——不软塌。Noodle bends but snaps back when bent—no floppy bend.
2面条入大碗，加10毫升（2茶匙）无味油拌匀，敞口静置。
拌油防粘
🔍 看状态 1分钟 · 1 minute
状态：每根面条裹薄亮油膜；不结团。Each strand coated with thin, glossy film; no clumping.
判断标准：倾斜碗时面条自由滑动。Noodles slide freely when bowl tilted.
3小碗中搅匀辣油、陈醋、生抽（2克/½茶匙），至酱汁乳化。
乳化酱汁
🔍 看状态 30秒 · 30 seconds
状态：酱汁微稠，不见油水分离。Dressing thickens slightly; no oil separation visible.
判断标准：打蛋器划痕停留2秒不消失。Whisk leaves faint trail that holds for 2 seconds.
4酸豆角与一半花生入面碗，浇入酱汁。
先放料再浇汁
🔍 看状态 10秒 · 10 seconds
状态：豆角花生卧于面上；酱汁微聚碗底。Beans and peanuts rest atop noodles; dressing pools lightly at bottom.
判断标准：酱汁未立刻被吸走，保持独立形态。No immediate absorption—dressing stays distinct.
5用两双筷子或夹子大力拌匀，至面条油亮、豆角均匀裹附；撒余下花生，喜辣可补辣油。
大力拌匀
🔍 看状态 1分钟 · 1 minute
状态：面条顺滑盘绕；每粒豆角吸附面身不脱落。Noodles coil smoothly; each bean sticks to strands without sliding off.
判断标准：表面均匀油亮——无干斑或油洼。Surface glistens uniformly—no dry patches or pooling oil.