排骨藕汤
Hubei Pork Rib and Lotus Root Soup · Pái Gǔ Ǒu Tāng
我汉口的爷爷每周日下午都在砂锅里熬这汤——他说莲藕的孔洞‘让福气穿行而过’，乳白汤色是我们过冬的免疫力仪式。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 猪肋排（切4厘米段）pork spare ribs (cut into 4-cm pieces)🛒 本地超市600 g
- 鲜莲藕fresh lotus root🛒 本地超市400 g
- 老姜ginger🛒 本地超市40 g
- 清水water🛒 本地超市2000 ml
猪肋排（切4厘米段）: 请肉贩选肉多、肥少的肋排；焯水去浮沫。
鲜莲藕: 选表皮光滑、无斑点、手感沉实者；无鲜藕可用豆薯替代。
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1排骨冷水下锅，煮沸后转小火焯3分钟，捞出用冷水冲洗干净。
冷水下锅去血水，勿久煮防柴
🔍 看状态 中大火 3 分钟 · 3 minutes状态：水面泛淡粉色，浮起细灰沫Water turns pale pink with fine gray foam on surface
判断标准：浮沫匀速上升，未溢出锅沿Foam rises steadily but does not overflow
2莲藕去皮切0.5厘米厚片，浸入醋水（2杯水+1茶匙醋）10分钟防氧化变黑。
醋水护色，切后即泡
🔍 看状态 10 分钟 · 10 minutes状态：藕片呈乳白色，边缘无灰暗Slices retain creamy-white color with no gray edges
判断标准：捞起后无颜色变化No discoloration visible when lifted from liquid
3排骨回锅，加姜片、藕片和清水；大火烧开后转最小火保持微沸。
水沸即转小火，防藕碎汤浑
🔍 看状态 小火 调火约2分钟 · 2 minutes to adjust heat状态：锅底单个气泡缓慢升起，水面静止无翻滚Tiny bubbles rise singly from bottom, no rolling surface motion
判断标准：仅偶有气泡破裂，水面整体平静Surface remains still except for occasional bubble break
4敞盖小火慢炖2小时，中途撇去浮沫；炖至1.5小时时加盐1茶匙。
盐后放，防肉柴藕硬
🔍 看状态 小火 共2小时 · 2 hours total状态：汤色呈乳白象牙色，排骨边缘微卷、软烂Broth turns creamy ivory with tender rib edges curling slightly
判断标准：藕片用筷子轻压即软，仍保持完整形态Lotus root slices yield gently to chopstick pressure but hold shape
5尝味补盐，趁热盛出：排骨、藕片、汤同上，无需点缀。
原汤原味，暖胃养人
🔍 看状态 中火 上桌前即刻 · immediately before serving状态：汤汁微挂勺，泛天然脂光Broth coats spoon lightly and glistens with natural fat sheen
判断标准：热气稳定升腾，带清甜泥土香Steam rises steadily and carries sweet, earthy aroma
小贴士
- · 排骨焯水去血沫杂质——不可省略。
- · 姜带皮使用：增加醇厚感，避免苦涩。
- · 隔夜更佳——冷藏过夜后小火复热即可。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
为什么先用小火炒香料（蒜/姜）？
香料含有油脂和糖分，一旦焦糊就会发苦。温和的火力（中小火）能让蒜姜充分释放香气而不过快上色。锅太热的话，蒜几秒钟就会变苦——所以一定要在主食材之前先下香料。
来源: Chinese Cooking Demystified technique library
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
大家的评价
做过这道菜？留下你的心得。
- 还没有评论，来抢沙发！
