茄子豆角煲

做法

1. 1茄子切 3 厘米块，撒 1/2 茶匙盐拌匀，静置 15 分钟。冲洗后挤干水分——这一步去涩味、防炸锅。

   茄子撒盐脱水

   🔍 看状态 15 分钟 · 15 minutes

   状态：茄子块渗出淡色液体；表面呈哑光，不反光Eggplant chunks release pale liquid; surface looks dull, not glossy

   判断标准：Eggplant feels slightly soft when pressed

2. 2锅中放油，中大火加热。下五花肉片煎至边缘微焦、油脂析出——约 3 分钟。

   煎五花肉出油

   🔍 看状态 中大火 3 分钟 · 3 minutes

   状态：猪肉变金黄透明；锅裡充满析出的油脂Pork turns translucent gold; pan fills with rendered fat

   判断标准：Sizzle sound becomes gentler as moisture evaporates

3. 3下蒜片炒 10 秒出香。加入沥干的茄子和豆角，翻炒裹上油。

   爆香下主料

   🔍 看状态 中火 30 秒 · 30 seconds

   状态：蒜片边缘微金黄；茄子开始变软Garlic turns light golden at edges; eggplant begins to soften

   判断标准：Garlic aroma fills the kitchen

4. 4倒入生抽、老抽、料酒、糖和水。大火烧开后转中火，盖盖焖 12 分钟。

   调味焖煮

   🔍 看状态 中小火 12 分钟 · 12 minutes

   状态：锅盖下汤汁微沸；茄子已经塌软Sauce is bubbling gently under the lid; eggplant is collapsing

   判断标准：Bean stems look dull and slightly shriveled

5. 5开盖轻搅——茄子应已融化，豆角绵软。汤汁若太稀，敞开再煮 3 分钟收浓。

   收汁

   🔍 看状态 中火 3 分钟 · 3 minutes

   状态：汤汁能挂勺；茄子轻轻一碰就散Sauce coats the back of a spoon; eggplant breaks apart easily

   判断标准：Bubbles are slow and thick, not rapid and thin

6. 6尝味，按需补盐。配白米饭上桌。

   尝味上桌

   🔍 看状态

   状态：菜品油亮深褐；热气升腾Dish looks glossy and deeply colored; steam rises

   判断标准：Ready when eggplant yields to gentle pressure