葱油拌面
Scallion Oil Noodles (葱油拌面) · cōng yóu bàn miàn
源于上海街头小吃摊，葱油拌面是最极致的快手 comfort food——面条拌入香气浓郁的葱油与酱油。秘诀是低温柔炸：葱炸至深褐色且甜，而非焦苦。
食材
- 大葱（葱白葱绿）large scallions (white and green parts)🛒 本地超市12 large stalks (about 300 g)
- 无味油neutral oil (canola or peanut)🛒 本地超市120 ml
- 生抽light soy sauce🏮 亚超3 tbsp
- 老抽dark soy sauce🏮 亚超1 tbsp
- 糖sugar🛒 本地超市2 tsp
- 鲜面条wheat noodles (fresh)🛒 本地超市250 g
- 熟芝麻sesame seeds, toasted🛒 本地超市1 tbsp
大葱（葱白葱绿）: 整根都用——葱白炸油，葱绿做 garnish。威尔士葱（negi）是最佳替代。
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1大葱切5厘米长段，葱白葱绿分开。葱白彻底擦干——生水会让热油危险飞溅。
切葱擦干
🔍 看状态状态：葱段挺硬、深绿，表面无水光Scallion pieces are rigid, deep green, with no moisture visible
判断标准：葱表面无水珠No water droplets on scallion surface
2锅中倒入油、葱白和一半葱绿，中低温加热。
冷油下葱
3慢炸葱白，偶尔搅拌，12-15分钟直至深褐色酥脆。油会变成琥珀色。别急——烧焦的葱会发苦。
慢炸至深褐
🔍 看状态 中小火 12–15 分钟 · 12–15 minutes状态：葱段收缩变深褐；油清澈琥珀色Scallions shrink and turn dark brown; oil is clear amber
判断标准：葱酥脆深褐而非发黑；油香甜而非刺鼻Scallions are crispy and dark, not black; oil smells sweet, not acrid
4用漏勺捞出葱段，保留葱油。
捞出葱段
5趁葱油温热，搅入生抽、老抽和糖，至糖融化。
调酱汁
6面条沸水煮熟，充分沥干。
煮面沥干
7热面条与葱油酱拌匀。撒剩余葱绿和芝麻，立即上桌。
拌匀上桌
🔍 看状态状态：面条油亮均匀裹上深琥珀色酱汁Noodles are glossy and evenly coated in dark amber sauce
判断标准：甜葱酱香扑鼻Sweet scallion and soy aroma
小贴士
- · 葱油冷藏可保存2周——一次多做点。
- · 葱不要炸过深——超过深琥珀色就会发苦。
- · 尽量用鲜面条；干面条吸酱方式不同。
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