阳春面
Yangchun Noodles (阳春面) · yáng chūn miàn
阳春面相当于面条界的留白——看似简单，极难做好，但温暖治愈。"阳春"指清澈的淡色汤底，如同春日初暖。南京和上海各有版本，但原则一致：好汤、好面、一撮葱。
食材
- 细小麦面条wheat noodles (thin, fresh if possible)🛒 本地超市200 g
- 高汤chicken stock (or good-quality instant stock)🛒 本地超市600 ml
- 生抽light soy sauce🏮 亚超1½ tbsp
- 香油sesame oil🏮 亚超½ tsp
- 葱花scallions, finely sliced🛒 本地超市2 stalks
- 白胡椒粉white pepper🛒 本地超市¼ tsp
- 盐salt🛒 本地超市½ tsp
细小麦面条: 细鸡蛋面或拉面风格小麦面均可。避开粗乌冬或韧性素面。
高汤: 自制最佳；临时用速溶鸡高汤块兑水也可。
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1在 individual 碗中混合生抽、香油、白胡椒和盐。
备碗底调味
🔍 看状态状态：干燥调味料在碗底，等待高汤冲入Dry seasonings sit at bottom of bowl before broth is added
判断标准：Soy sauce, sesame oil, and salt are visible as separate layers before stirring
2大锅烧水至滚沸，准备下面条。
烧水下面
3每碗倒入300毫升沸高汤，搅匀至调味料融化。汤底清澈微金。
冲汤
🔍 看状态状态：汤清澈、淡金色，无浑浊或油花分离Broth is clear, pale golden, with no cloudiness or oil separation
判断标准：调味料完全融化；表面有薄薄香油膜Seasonings fully dissolved; a thin film of sesame oil on surface
4面条沸水煮至包装时间。充分沥干——多余水分会稀释汤底。
煮面沥干
5面条倒入汤碗。顶部堆满细葱花。立即上桌。
装碗上桌
🔍 看状态状态：汤底微冒热气；葱花鲜绿浮于表面Broth steams gently; scallions sit bright green on the surface
判断标准：汤清香气扑鼻；无生蛋或生麦味Clear, aromatic broth; no raw egg or wheat smell
小贴士
- · 汤底决定一切——用你能找到的最好高汤。
- · 面条别煮过头——保持 al dente。
- · 加一颗溏心蛋（水煮9分钟）就能升级为完整一餐。
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
