淮扬菜中等 80 分钟人份 4

百叶结烧肉

Name: 百叶结烧肉
Total time: 80 min
Yield: 4 servings
Cuisine: 淮扬菜
Ingredients: 五花肉切3厘米方块; 千张（百叶）切5厘米条打结; 姜片; 葱段; 生抽; 老抽; 料酒; 冰糖; 八角; 食用油

Tofu Skin Knot Braised Pork (百叶结烧肉) · bǎi yè jié shāo ròu

家庭快手版 · Home version: 淮扬家常版将千张折成结子，像海绵一样吸收红烧汁。

百叶结——豆腐皮结子——是淮扬菜的标志性元素，江苏精致烹饪传统的代表。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

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食材

五花肉切3厘米方块pork belly, cut into 3 cm cubes🛒 本地超市500 g
千张（百叶）切5厘米条打结dried tofu skin sheets (bǎi yè), cut into 5 cm strips and knotted🏮 亚超200 g (about 8-10 sheets)
姜片ginger, sliced🛒 本地超市3 slices
葱段scallions, cut into 3 cm lengths🛒 本地超市2 stalks
生抽light soy sauce🏮 亚超2 tbsp
老抽dark soy sauce🏮 亚超1 tbsp
料酒Shaoxing wine🏮 亚超2 tbsp
冰糖rock sugar🛒 本地超市15 g
八角star anise🏮 亚超1 whole
食用油neutral oil🛒 本地超市1 tbsp

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做成素食

做法

1五花肉块沸水焯3分钟，捞出冲洗。
🔍 看状态 3 分钟 · 3 minutes
状态：浮起灰沫；水变浑浊Gray scum rises; water cloudy
判断标准：Water turns from pink to gray
2千张切5厘米宽条。每条对折后打个简单活结。全部打好备用。
🔍 看状态
状态：整齐的结子约4厘米宽，中间有口袋Neat knots, about 4 cm across, with a pocket in the center
判断标准：Knots hold their shape when lifted
3热锅下油，五花肉四面煎至金黄（3-4分钟）。
🔍 看状态中火 3-4 分钟 · 3-4 minutes
状态：肉块边缘金黄脆，肥肉出油Pork edges crispy golden; fat rendering
判断标准：Sizzle steady, not splattering
4下姜片、葱段、八角，炒30秒。加生抽、老抽、料酒和冰糖。
🔍 看状态中火 1 分钟 · 1 minute
状态：酱汁在肉周围冒泡；糖正在融化Sauce bubbles around pork; sugar dissolving
判断标准：Aromatics are fragrant, not browned
5加入千张结子和足量热水没过。大火烧开转小火盖盖焖50分钟。开盖再煮10分钟收汁。
🔍 看状态小火共60分钟 · 60 minutes total
状态：汤汁微滚；结子吸汁变金黄；汤汁浓稠Gentle simmer; knots absorb sauce, turning golden brown; sauce thickens
判断标准：Pork yields to chopstick; knots are soft but not falling apart