家常菜中等 100 分钟人份 4

笋干红烧肉

Name: 笋干红烧肉
Total time: 100 min
Yield: 4 servings
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 五花肉切3厘米方块; 笋干（泡发切块）; 姜片; 葱段; 生抽; 老抽; 料酒; 冰糖; 八角; 食用油

Dried Bamboo Shoot Braised Pork (笋干红烧肉) · sǔn gàn hóng shāo ròu

家庭快手版 · Home version: 笋干在红烧过程中吸收五花肉油脂，变得咸香有嚼劲，甚至比肉更受欢迎。

笋干——干制竹笋——是江南 culinary 的珍宝之一。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

五花肉切3厘米方块pork belly, cut into 3 cm cubes🛒 本地超市500 g
笋干（泡发切块）dried bamboo shoots (sǔn gàn), rehydrated and cut🏮 亚超30 g dried (~150 g rehydrated)
姜片ginger, sliced🛒 本地超市3 slices
葱段scallions, cut into 3 cm lengths🛒 本地超市2 stalks
生抽light soy sauce🏮 亚超2 tbsp
老抽dark soy sauce🏮 亚超½ tbsp
料酒Shaoxing wine🏮 亚超2 tbsp
冰糖rock sugar🛒 本地超市15 g
八角star anise🏮 亚超1 whole
食用油neutral oil🛒 本地超市1 tbsp

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

1笋干用温水泡发4-6小时（或过夜）。沥干冲洗，切3厘米块。切除硬根。
🔍 看状态 4-6 小时 · 4-6 hours
状态：笋干饱满有弹性，深金黄褐色Shoots are plump, flexible, and dark golden-brown
判断标准：No hard or fibrous core remaining
2五花肉块沸水焯3分钟，捞出冲洗。
🔍 看状态 3 分钟 · 3 minutes
状态：水面浮灰沫；水浑浊Gray scum on surface; water cloudy
判断标准：Water turns from pink to gray
3热锅下油，五花肉四面煎至微金黄（3-4分钟）。
🔍 看状态中火 3-4 分钟 · 3-4 minutes
状态：肉块边缘金黄，肥肉开始出油Pork edges golden brown; fat rendering
判断标准：Sizzle is steady, not splattering
4下姜片、葱段、八角，炒30秒。加生抽、老抽、料酒和冰糖。
🔍 看状态中火 1 分钟 · 1 minute
状态：酱汁在肉周围冒泡；糖正在融化Sauce bubbles around pork; sugar dissolving
判断标准：Aromatics are fragrant, not browned
5加入笋干和足量热水没过。大火烧开，转小火盖盖焖50分钟。开盖再煮15分钟收汁。
🔍 看状态小火共65分钟 · 65 minutes total
状态：汤汁微滚，深棕色浓汤；笋干软糯但保持嚼劲Gentle simmer; sauce is rich brown; bamboo is tender but chewy
判断标准：Pork yields to chopstick; sauce coats spoon