家常菜简单 20 分钟人份 2

茭白肉丝

Name: 茭白肉丝
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 猪里脊切丝; 茭白（去皮切丝）; 生抽; 料酒; 玉米淀粉; 蒜末; 食用油; 盐; 白糖

Wild Rice Shoot Shredded Pork (茭白肉丝) · jiāo bái ròu sī

家庭快手版 · Home version: 江南家常版用应季鲜茭白快炒。

茭白是江南人最爱的时令蔬菜之一——稻株膨大的茎，脆嫩微甜。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

猪里脊切丝pork tenderloin, julienned🛒 本地超市200 g
茭白（去皮切丝）wild rice shoots (jiāo bái), peeled and julienned🛒 本地超市2 medium (~300 g)
生抽light soy sauce🏮 亚超1 tbsp
料酒Shaoxing wine🏮 亚超1 tbsp
玉米淀粉cornstarch🛒 本地超市1 tsp
蒜末garlic cloves, minced🛒 本地超市2 cloves
食用油neutral oil🛒 本地超市2 tbsp
盐salt🛒 本地超市¼ tsp
白糖sugar🛒 本地超市½ tsp

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

1茭白削去外层老皮，纵向切成4厘米长、3毫米宽的细丝。用厨房纸吸干水分。
🔍 看状态
状态：丝条乳白均匀、厚薄一致Strips are creamy white and uniformly thick
判断标准：No fibrous stringiness when bent
2肉丝加料酒和玉米淀粉抓匀，腌制10分钟。
🔍 看状态 10 分钟 · 10 minutes
状态：肉丝均匀裹浆，表面微黏Meat is evenly coated, surface tacky
判断标准：Liquid absorbed, surface is glossy
3热锅下油，大火烧至冒烟。下肉丝煎30秒，翻炒至变白。
🔍 看状态大火 30-45 秒 · 30-45 seconds
状态：肉丝变白，表面丝滑Pork turns opaque white, exterior silky
判断标准：No pink remaining; surface is glossy
4下蒜末和茭白丝，翻炒1分钟至茭白变亮微塌。
🔍 看状态大火 1 分钟 · 1 minute
状态：茭白从哑光变油亮，边缘微透明Shoots turn from matte to glossy white; edges slightly translucent
判断标准：Shoots are tender-crisp, not raw or mushy
5加生抽、盐和白糖，翻匀15秒出锅。
🔍 看状态
状态：酱汁薄薄挂面，茭白形态完整Sauce lightly coats everything; shoots still hold their shape
判断标准：No watery pool at the bottom of the wok