腐乳红烧肉
Fermented Tofu Braised Pork (腐乳红烧肉) · fǔ rǔ hóng shāo ròu
腐乳红烧肉是粤式家常菜中最有风味的代表之一。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 五花肉切3厘米方块pork belly, cut into 3 cm cubes🛒 本地超市500 g
- 红腐乳（压碎）red fermented bean curd (hóng fǔ rǔ), mashed🏮 亚超3 pieces + 1 tbsp sauce
- 姜片ginger, sliced🛒 本地超市3 slices
- 葱段scallions, cut into 3 cm lengths🛒 本地超市2 stalks
- 生抽light soy sauce🏮 亚超1 tbsp
- 料酒Shaoxing wine🏮 亚超2 tbsp
- 冰糖rock sugar🛒 本地超市10 g
- 食用油neutral oil🛒 本地超市1 tbsp
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1五花肉块沸水焯3分钟，捞出冲洗，沥干备用。
🔍 看状态 3 分钟 · 3 minutes状态：水面浮起灰沫；水变浑浊Gray scum rises; water turns cloudy
判断标准：Water turns from pink to gray
2将红腐乳连同汤汁一起压成细腻酱糊。
🔍 看状态状态：酱糊呈深猩红色，有丝状质感Paste is deep crimson with visible silk strands
判断标准：No large curds remain
3热锅下油，五花肉四面煎至微金黄（3-4分钟）。
🔍 看状态 中火 3-4 分钟 · 3-4 minutes状态：肉块边缘金黄，肥肉开始出油Pork edges golden brown; fat rendering
判断标准：Sizzle is steady, not splattering
4下姜片葱段，炒30秒。加入腐乳酱、生抽、料酒和冰糖。
🔍 看状态 中火 1 分钟 · 1 minute状态：酱糊化开，形成深红色浓汁Paste dissolves into a rich crimson sauce
判断标准：Sauce bubbles around pork; sugar dissolving
5加足量热水没过肉块。大火烧开，转小火盖盖焖60分钟。开盖再煮15分钟收汁至浓稠挂勺。
🔍 看状态 小火 共75分钟 · 75 minutes total状态：汤汁微滚，深棕色浓汤；猪肉入口即化Gentle simmer; sauce is rich brown; pork is meltingly tender
判断标准：Pork yields easily to chopstick; sauce coats spoon
小贴士
- · 红腐乳咸度因品牌而异。
- · 腐乳同时提供颜色和鲜味——无需老抽上色。
- · 这道菜很宽容。
- · 配一道白灼菜心，解腻又平衡。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
应该用哪种豆腐？
麻婆豆腐和汤用嫩豆腐——滑嫩、易碎。炒菜、红烧和需要保持形状的菜肴用老豆腐（firm/extra-firm）。菜谱没注明时，炒菜用老豆腐最稳妥。
来源: HǎoWèi ingredient guide
可以不放料酒吗？用什么替代？
干雪利酒是最接近的 1:1 替代（还原度约 80%）。没有雪利酒？用少许白葡萄酒加水，或者干脆不放、额外加一小撮糖——料酒的作用是增香去腥，好的腌料能覆盖大部分需求。
来源: HǎoWèi substitution engine
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
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这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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