叉烧肉
Cantonese-Style Char Siu Roast Pork · chā shāo ròu
我在广州西关的舅舅每个周日都会腌好五花肉，再拿到庙会前的炭火炉上烤。他把肉条挂在竹竿上，青烟袅袅升入湿热空气，我总在阳台踮脚张望，只等那股甜咸香气一飘来，就知道晚饭快好了。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 猪梅肉（去骨去筋）pork shoulder (boneless, trimmed)🛒 本地超市600 g
- 生抽light soy sauce🏮 亚超30 ml
- 蜂蜜honey🛒 本地超市45 ml
- 绍兴酒Shaoxing wine🏮 亚超15 ml
- 五香粉five-spice powder🏮 亚超2 g
猪梅肉（去骨去筋）: 选肥瘦相间、纹理清晰的梅肉，脂肪在烘烤中融化，让肉质柔嫩多汁。
蜂蜜: 如无蜂蜜，可用枫糖浆替代（光泽略减）。
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1将猪肉切成2.5厘米厚、5厘米宽的长条，用厨房纸彻底吸干表面水分。
擦干是上色关键
2碗中混合生抽、蜂蜜、绍酒和五香粉，搅匀成酱汁；放入肉条，充分揉捏按摩，盖保鲜膜冷藏至少8小时（隔夜更佳）。
揉匀入味
3烤箱预热至200°C（390°F）；烤盘铺锡纸，放烤架，将腌好的肉条单层码放其上，酱汁另留。
单层摆放防蒸煮
4先烤20分钟；翻面，刷上预留酱汁，再烤15分钟。
中途刷酱增亮
5调高烤箱至220°C（425°F），再刷一次酱汁，继续烤5–7分钟，至表面深棕焦糖化、微起泡。
最后高温上色
🔍 看状态 大火 5–7 分钟 · 5–7 minutes状态：油亮深棕色表面，泛起细小琥珀色气泡Glossy, mahogany-brown surface with tiny amber bubbles
判断标准：边缘微卷，散发焦糖与肉香交织的气息Edges curl slightly and emit rich, toasted-sugar aroma
小贴士
- · 烤前冷藏腌肉15分钟，利于表面快速锁汁定型。
- · 剩叉烧冷冻可存3个月；解冻后切薄片，快炒西兰花或拌饭极香。
- · 若烤箱偏热，最后高温阶段减2分钟，防止焦糊。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
可以不放料酒吗？用什么替代？
干雪利酒是最接近的 1:1 替代（还原度约 80%）。没有雪利酒？用少许白葡萄酒加水，或者干脆不放、额外加一小撮糖——料酒的作用是增香去腥，好的腌料能覆盖大部分需求。
来源: HǎoWèi substitution engine
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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