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腊肠煲仔饭 — 粤菜 recipe hero image
粤菜中等 45 分钟 人份 2

腊肠煲仔饭

Cantonese Lap Cheong Claypot Rice · là cháng bāo zǎi fàn

家庭快手版 · Home version: 家常版用油更少、调味更简朴，不添加味精，仅靠腊肠与酱油释放天然鲜味。

我在香港深水埗的姑妈每逢周日吃完早茶后都会做这道菜——她先铺一层米饭进砂锅，再把厚切腊肠嵌入米中，让腊肠油脂在蒸煮时慢慢渗出、边缘微焦。那层锅巴‘咔嚓’声，就是我们开饭的信号。

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菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

更多猪肉菜谱 →快手菜治愈家常

食材

  • 茉莉香米jasmine rice🛒 本地超市300 g
  • 广式腊肠（硬质甜味）Chinese dried lap cheong (hard, sweet-cured pork sausage)🏮 亚超120 g
  • 生抽light soy sauce🏮 亚超15 ml
  • 芝麻油sesame oil🏮 亚超5 ml
  • 小葱绿段scallion greens, finely sliced🛒 本地超市20 g

茉莉香米: 淘洗至水清，去除多余淀粉

广式腊肠（硬质甜味）: 选质地紧实、油亮深红、标有‘广式’或‘腊肠’者；避免过软或浮油明显款

小葱绿段: 仅取葱绿部分作装饰；葱白可留作步骤2使用

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

  1. 1将大米反复淘洗至水清，冷水浸泡20分钟，沥干备用。

    淘洗+浸泡是关键

  2. 2将6英寸素烧砂锅置于中小火预热1分钟，加1茶匙中性油晃匀，放入预留葱白及1瓣蒜末（可选）煸香约30秒。

    砂锅需预热防裂

    🔍 看状态 中小火 30 秒 · 30 seconds

    状态：油面微微泛光；葱白变软但未上色Oil shimmers lightly; scallions soften but don’t brown

    判断标准：香气升腾，无油烟或焦色Aromatic fragrance rises, no smoke or browning

  3. 3倒入沥干的大米，铺平。加入360毫升（1½杯）沸水，水量刚没过米面0.5厘米。大火烧开后转最小火，盖紧盖子焖12分钟。

    用沸水缩短总时长

  4. 4将腊肠片平铺于米饭表面，盖盖续焖8分钟——蒸汽将腊肠蒸熟，油脂自然渗入米饭。

    腊肠此时入锅，借汽蒸熟

  5. 5关火，加盖静置5分钟。淋入生抽与芝麻油，撒上葱绿。趁热上桌，用勺刮取底部金黄酥脆的锅巴同食。

    静置锁住水汽，锅巴才酥脆

    🔍 看状态 5 分钟 · 5 minutes

    状态：米饭软糯微润；腊肠饱满油亮；锅底已形成薄薄金黄锅巴Rice is tender, slightly moist; lap cheong is plump and glossy; thin golden crust forms at pot bottom

    判断标准：锅盖边缘不再冒汽；隐约焦香升起Steam stops escaping from lid edge; faint caramelized aroma rises

小贴士

  • · 砂锅务必先干烧预热再加油，防裂且受热均匀。
  • · 若腊肠油脂过多，可先将腊肠片在沸水中焯烫30秒，减少油腻感。
  • · 判断锅巴是否形成：静置后轻掀锅盖，稍斜倾砂锅，听细微‘咔嚓’声即成。

来源与参考

用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。

常见问题

蚝油有纯素替代吗？

有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。

来源: HǎoWèi substitution engine

生抽和老抽有什么区别？

生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。

来源: HǎoWèi pantry guide

我只有 30 分钟，选哪些菜谱？

用“快手”（≤30 分钟）筛选——番茄炒蛋、蛋炒饭、葱油饼、西兰花炒牛肉、麻婆豆腐（有豆瓣酱的话）都符合。备菜技巧：先把所有材料备齐；实际下锅通常不到 10 分钟。

来源: HǎoWèi recipe collection

🥢 问 HǎoWèi

关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。

这一餐配什么

一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。

主菜

白切鸡

45 分钟

配菜

蚝油生菜

15 分钟

主食

腊肠煲仔饭

45 分钟

汤羹

冬瓜排骨汤

90 分钟

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