粤菜中等 45 分钟人份 2

煲仔饭

Name: 煲仔饭
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 茉莉香米; 广式腊肠; 去骨鸡腿肉; 生抽; 绍兴酒; 生姜

Cantonese Clay Pot Rice (Bao Zai Fan) · bāo zǎi fàn

家庭快手版 · Home version: 家常版用厚底荷兰锅替代传统未上釉砂锅，更安全且同样能形成焦香锅巴。

我广州的姑妈每逢周日拜完庙就做这道菜——她总在锅底铺上薄薄的广式腊肠和腊肉，再让我们小孩用木勺刮下焦香的锅巴。姜、绍兴酒和酱油焦糖化的香气，至今让我想起她瓷砖铺就的厨房。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

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食材

茉莉香米jasmine rice🛒 本地超市300 g
广式腊肠Chinese sausage (lap cheong)🏮 亚超120 g
去骨鸡腿肉boneless chicken thigh🛒 本地超市180 g
生抽light soy sauce🏮 亚超15 ml
绍兴酒Shaoxing wine🏮 亚超10 ml
生姜ginger🛒 本地超市15 g

茉莉香米: 淘洗至水清，浸泡30分钟

广式腊肠: 无货时可用西班牙干腌辣味香肠替代（甜度低，烟熏味重）

去骨鸡腿肉: 至少提前腌制20分钟

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1淘洗大米，浸泡30分钟，沥干。将米与360毫升水（米体积1.5倍）倒入厚底2.5升荷兰锅或耐火炖锅中。
水量精准是关键
🔍 看状态浸泡30分钟 · 30 minutes soaking
状态：水面刚好没过米粒0.5厘米Water level just covers rice by 0.5 cm
判断标准：米粒吸水膨胀但不软烂Grains plump but not mushy
2大火烧开后立刻转最小火，盖紧锅盖焖煮15分钟，中途不可掀盖。
全程密封焖煮
🔍 看状态小火 15分钟 · 15 minutes
状态：锅盖内侧布满水珠；可听见细微咕嘟声Steam condenses heavily on lid; faint bubbling sound audible
判断标准：蒸汽不再从锅盖边缘逸出Steam stops escaping from lid edge
3煮饭同时，将鸡丁用生抽、绍兴酒和姜末腌制15分钟。
同步准备省时
🔍 看状态 15分钟 · 15 minutes
状态：鸡丁裹满酱汁，泛光Chicken pieces glisten with marinade
判断标准：肉块周围渗出少量酱汁Liquid pools slightly around meat
415分钟后小心揭盖，在米饭表面均匀铺上腊肠片和腌好的鸡丁，再次盖严，续煮8分钟。
铺料后勿搅动
🔍 看状态中小火 8分钟 · 8 minutes
状态：腊肠边缘微卷，颜色变深Sausage edges begin to curl and deepen in color
判断标准：锅盖下重新响起轻微滋滋声Faint sizzling resumes under lid
5关火，加盖焖5分钟。食用前可拌入1茶匙芝麻油（可选），用木勺轻刮锅底金黄脆锅巴。
焖透再刮锅巴
🔍 看状态焖5分钟 · 5 minutes resting
状态：米粒分明、油亮、略带弹性Rice grains are separate, glossy, and slightly springy
判断标准：掀盖时已无热气升腾Steam no longer rises when lid lifted