韭黄肉丝

做法

1. 1猪里脊切5厘米长、3毫米宽的细丝。加料酒、蛋清和玉米淀粉抓匀，腌制15分钟。

   🔍 看状态 15 分钟 · 15 minutes

   状态：肉丝裹上丝滑晶莹的浆液Pork is coated in a silky, glossy slurry

   判断标准：Surface is tacky, not wet

2. 2韭黄去老根和萎蔫外层叶，切4厘米段。

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   状态：韭黄茎部淡黄白色，脆嫩清香Stems are pale yellow-white, crisp, and fresh-smelling

   判断标准：No yellowing or slime at the cut ends

3. 3热锅下油，大火烧至油面波动。下肉丝煎20秒，翻炒至刚熟。

   🔍 看状态 大火 45-60 秒 · 45-60 seconds

   状态：肉丝变白，表面丝滑Pork turns opaque white, exterior silky

   判断标准：No pink remaining; surface is glossy from the starch

4. 4下韭黄和生抽，猛火翻炒30秒——韭黄刚塌软即可，不能炒烂。

   🔍 看状态 大火 30 秒 · 30 seconds

   状态：韭黄颜色变鲜亮，边缘开始变软Leeks brighten and begin to soften at edges

   判断标准：Leeks are wilted but still hold their shape

5. 5淋香油，翻匀出锅，立即上桌。

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   状态：油亮喷香，韭黄依然鲜黄Glossy, fragrant, leeks still vividly yellow

   判断标准：Aromatic sesame and leek scent fills the kitchen