家常菜中等 75 分钟人份 4

红烧肉鹌鹑蛋

Name: 红烧肉鹌鹑蛋
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 五花肉切3厘米方块; 鹌鹑蛋（煮熟剥壳）; 姜片; 葱段; 生抽; 老抽; 料酒; 冰糖; 八角; 食用油

Braised Pork with Quail Eggs (红烧肉鹌鹑蛋) · hóng shāo ròu àn chún dàn

家庭快手版 · Home version: 家常版把五花肉烧至入口即化，最后20分钟加入预煮鹌鹑蛋吸汁。

红烧肉配鹌鹑蛋是一道需要耐心的菜。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

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食材

五花肉切3厘米方块pork belly, cut into 3 cm cubes🛒 本地超市500 g
鹌鹑蛋（煮熟剥壳）quail eggs, hard-boiled and peeled🛒 本地超市12 large
姜片ginger, sliced🛒 本地超市4 slices
葱段scallions, cut into 3 cm lengths🛒 本地超市2 stalks
生抽light soy sauce🏮 亚超2 tbsp
老抽dark soy sauce🏮 亚超1 tbsp
料酒Shaoxing wine🏮 亚超2 tbsp
冰糖rock sugar🛒 本地超市15 g (~1 tbsp)
八角star anise🏮 亚超1 whole
食用油neutral oil🛒 本地超市1 tbsp

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做成素食

做法

1五花肉块入沸水焯3分钟，捞出冲洗。去除血沫杂质，让肉更易切且口感更紧实。
🔍 看状态 3 分钟 · 3 minutes
状态：水面浮起灰褐色浮沫；水变浑浊Scum rises to the surface; water turns cloudy
判断标准：Water turns from pink-tinged to gray-cloudy
2鹌鹑蛋冷水下锅，烧开煮8分钟。趁热小心剥壳。
🔍 看状态 8 分钟 · 8 minutes
状态：蛋黄完全凝固，淡黄色Yolks are fully set, pale yellow
判断标准：Yolk springs back when pressed
3热锅下油，中火下冰糖，搅拌至融化变成琥珀色（约2分钟）。
🔍 看状态中火 2 分钟 · 2 minutes
状态：糖融化冒泡，变为金黄琥珀色Sugar melts, bubbles, turns golden-amber
判断标准：Color changes from pale yellow to deep amber — watch closely, it burns fast
4立即下焯过水的五花肉，翻炒裹上糖色。加姜片、葱段、八角。倒入料酒、生抽、老抽。
🔍 看状态中大火 2 分钟 · 2 minutes
状态：肉块裹上琥珀光泽；香料滋滋作响Pork glistens with amber glaze; aromatics sizzle
判断标准：Sugar coating is glossy and adheres to every piece
5加热水至刚没过肉块。大火烧开，转小火盖锅盖焖40分钟。加入鹌鹑蛋再煮20分钟，让酱汁收浓挂满肉和蛋。
🔍 看状态小火共60分钟 · 60 minutes total
状态：汤汁微滚；深红色酱汁；鹌鹑蛋染上琥珀色Gentle bubbles; sauce is deep crimson; eggs are stained amber
判断标准：Pork yields to chopstick; sauce coats spoon