家常菜简单 25 分钟人份 4

三鲜豆腐羹

Name: 三鲜豆腐羹
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 嫩豆腐（切1厘米丁）; 虾仁（对半切）; 鲜鱿（剞花切片）; 海带/裙带菜（泡发）; 鸡高汤/海鲜汤; 玉米淀粉; 姜（切细丝）; 生抽; 白胡椒粉; 葱（切细花）

Three Delicacy Tofu Soup (三鲜豆腐羹) · sān xiān dòu fu gēng

家庭快手版 · Home version: 家常版用现成高汤块加冷冻海鲜；酒楼版先熬虾壳汤，再加蟹黄。

家里有人累了或快感冒时就会出现的那碗：嫩豆腐配三样海鲜，勾到刚好保温的稠度。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

更多鸡肉菜谱 →更多豆腐菜谱 →治愈家常海鲜水产汤羹

食材

嫩豆腐（切1厘米丁）soft tofu, cut into 1 cm dice🛒 本地超市350 g
虾仁（对半切）shelled shrimp, halved🛒 本地超市100 g
鲜鱿（剞花切片）squid, scored and sliced🛒 本地超市100 g
海带/裙带菜（泡发）seaweed or wakame, soaked🏮 亚超10 g
鸡高汤/海鲜汤chicken or seafood stock🛒 本地超市900 ml
玉米淀粉cornstarch🏮 亚超25 g
姜（切细丝）ginger, shredded fine🛒 本地超市8 g
生抽light soy sauce🏮 亚超15 ml
白胡椒粉white pepper🛒 本地超市2 g
葱（切细花）scallion, finely sliced🛒 本地超市15 g

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辣度

咸度

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做成素食

做法

1豆腐切1厘米丁，温盐水浸5分钟，轻轻沥干。
泡豆腐
🔍 看状态 5 分钟 · 5 minutes
状态：豆腐丁棱角分明、不碎。Cubes hold sharp edges instead of crumbling.
判断标准：水基本清澈。Water stays mostly clear.
2高汤加姜丝煮至微沸，煨3分钟出味。
煨汤底
🔍 看状态中小火 3 分钟 · 3 minutes
状态：锅边挂细泡、汤面几乎不动。Tiny bubbles cling to the pot wall; surface barely moves.
判断标准：姜香清暖。Ginger aroma is clean and warm.
3下虾仁与鲜鱿，汆90秒至虾变粉、鱿卷起。
汆海鲜
🔍 看状态中火 90 秒 · 90 seconds
状态：虾仁粉白、鱿鱼卷紧。Shrimp are opaque pink; squid forms tight curls.
判断标准：海鲜弹、不橡皮。Seafood feels springy, not rubbery.
4下豆腐与海带，微火煮2分钟，不要大力搅。
下豆腐
🔍 看状态小火 2 分钟 · 2 minutes
状态：豆腐完整、微微浮起。Tofu cubes stay whole and float slightly.
判断标准：汤色微浑、鲜而不散。Broth looks cloudy-savoury, not broken.
5加生抽与白胡椒调味，淀粉水细流淋入并顺一个方向搅。
勾芡
🔍 看状态小火 1 分钟 · 1 minute
状态：羹变亮、能薄挂勺背。Soup turns glossy and coats the spoon lightly.
判断标准：表面气泡缓破。Bubbles break slowly on the surface.
6关火撒葱花，趁热上桌。
出锅
🔍 看状态 10 秒 · 10 seconds
状态：热气带胡椒与海鲜香、表面平滑。Steam carries pepper and seafood aroma; surface is smooth.
判断标准：热可入口、不稠到烫嘴。Soup is hot enough to sip, not scalding-thick.