家常菜简单 30 分钟人份 3 素食友好

金针菇豆腐煲

Name: 金针菇豆腐煲
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 北豆腐（切2厘米块）; 金针菇（去根）; 蒜（剁末）; 姜（切片）; 生抽; 老抽; 蚝油; 素高汤; 玉米淀粉; 葱（切花）

Enoki Mushroom and Tofu Clay Pot (金针菇豆腐煲) · jīn zhēn gū dòu fu bāo

家庭快手版 · Home version: 家常版用深锅加酱油蒜汤煮；酒楼版收在砂锅里明火上，锅底微焦、上桌还冒泡。

天冷时的一锅出：金针菇脆弹、汤自然发稠，豆腐吸味，砂锅离火还热很久。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

更多豆腐菜谱 →素食治愈家常

食材

北豆腐（切2厘米块）firm tofu, cut into 2 cm cubes🛒 本地超市400 g
金针菇（去根）enoki mushrooms, roots trimmed🛒 本地超市300 g
蒜（剁末）garlic, minced🛒 本地超市12 g
姜（切片）ginger, sliced thin🛒 本地超市6 g
生抽light soy sauce🏮 亚超30 ml
老抽dark soy sauce🏮 亚超5 ml
蚝油oyster sauce🏮 亚超15 ml
素高汤vegetable stock🛒 本地超市250 ml
玉米淀粉cornstarch🏮 亚超10 g
葱（切花）scallion, chopped🛒 本地超市15 g

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1豆腐压10分钟切块；金针菇去根、分成小束。
备料
🔍 看状态 10 分钟 · 10 minutes
状态：豆腐边角挺、金针菇松散干爽。Tofu holds firm edges; enoki bundles are loose and dry.
判断标准：砧板不积水。No water on the board.
2少许油中火将豆腐两面煎金黄，盛出备用。
煎豆腐
🔍 看状态中火 6 分钟 · 6 minutes
状态：两面深金，铲动手感轻。Two faces are deep gold; the cube sounds light when moved.
判断标准：豆腐能完整离锅。Cubes release from the pan cleanly.
3原锅爆香蒜末姜片30秒。
爆香
🔍 看状态中火 30 秒 · 30 seconds
状态：蒜浅金、油亮出香。Garlic is pale gold; oil is glossy and aromatic.
判断标准：不焦不苦。No browning or bitter smell.
4加生抽、老抽、蚝油与素高汤，煮至微沸。
调汤
🔍 看状态中火 2 分钟 · 2 minutes
状态：汤转清亮琥珀色、冒小泡。Broth turns a clear amber and small bubbles break the surface.
判断标准：热气咸鲜微甜。Steam smells savoury and slightly sweet.
5回豆腐，金针菇铺在上面，加盖焖8分钟。
焖煲
🔍 看状态中小火 8 分钟 · 8 minutes
状态：金针菇塌软出滑汁、汤收三分之一。Enoki wilts and releases a silky broth; sauce reduces by a third.
判断标准：汤汁薄挂勺背。Broth coats the back of a spoon lightly.
6淀粉水勾芡，撒葱花，连锅冒泡上桌。
收汁
🔍 看状态中火 1 分钟 · 1 minute
状态：汁发亮、表面随热轻颤。Sauce is glossy and the surface still trembles with heat.
判断标准：边缘持续冒泡。Bubbles break at the rim steadily.