家常菜简单 25 分钟人份 2 素食友好

铁板豆腐

Name: 铁板豆腐
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 北豆腐（切2厘米块）; 玉米淀粉; 洋葱（切块）; 青椒（切块）; 蒜（剁末）; 生抽; 老抽; 蚝油; 食用油

Sizzling Iron Plate Tofu (铁板豆腐) · tiě bǎn dòu fu

家庭快手版 · Home version: 家常版用厚铸铁锅、端上桌再收尾；酒楼版烧红铁板上桌，当面淋汁。

这道菜一半是声音。豆腐煎到硬壳，酱汁浇上热铁板「刺啦」一声，边缘焦糖化。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

更多豆腐菜谱 →快手菜素食

食材

北豆腐（切2厘米块）firm tofu, cut into 2 cm cubes🛒 本地超市450 g
玉米淀粉cornstarch🏮 亚超20 g
洋葱（切块）onion, cut into wedges🛒 本地超市80 g
青椒（切块）green pepper, cut into squares🛒 本地超市60 g
蒜（剁末）garlic, minced🛒 本地超市10 g
生抽light soy sauce🏮 亚超20 ml
老抽dark soy sauce🏮 亚超5 ml
蚝油oyster sauce🏮 亚超15 ml
食用油neutral oil🛒 本地超市30 ml

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辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1豆腐压15分钟后切块，裹匀淀粉。
裹粉
🔍 看状态 15 分钟 · 15 minutes
状态：每块裹上干爽薄粉。Each cube wears a dry matte coat.
判断标准：表面不再湿亮。No wet shine left on the surface.
2热油下豆腐块，静置3分钟不动，翻面至各面金黄。
煎豆腐
🔍 看状态中大火 8 分钟 · 8 minutes
状态：结成深金硬壳，铲动有脆响。A deep golden crust forms; cubes sound crisp when nudged.
判断标准：豆腐自然离锅。Cubes release from the pan easily.
3豆腐推边，下洋葱与青椒炒60秒至边缘微焦。
炒配菜
🔍 看状态大火 60 秒 · 60 seconds
状态：洋葱转透、尖角微焦。Onion turns translucent with browned tips.
判断标准：香气甜中带焦。Smell is sweet and slightly smoky.
4下蒜末、生抽、老抽与蚝油，翻20秒上色。
调味
🔍 看状态大火 20 秒 · 20 seconds
状态：酱汁转亮褐、裹住豆腐。Sauce turns glossy dark brown and coats the cubes.
判断标准：香气浓郁咸鲜。Aroma is deep and savoury.
5倒入预热铁板，酱汁应「刺啦」作响并收30秒再上桌。
上铁板
🔍 看状态大火 30 秒 · 30 seconds
状态：汁在边缘冒泡、略稠。Sauce bubbles at the rim and thickens slightly.
判断标准：持续滋响、不飞溅。A steady sizzle, not a splatter.