家常菜简单 20 分钟人份 3 素食友好

番茄豆腐

Name: 番茄豆腐
Total time: 20 min
Yield: 3 servings
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 嫩豆腐（切2厘米块）; 番茄（切块）; 葱（切花）; 蒜（剁末）; 白糖; 盐; 玉米淀粉; 食用油; 香油

Tomato and Tofu (番茄豆腐) · fān qié dòu fu

家庭快手版 · Home version: 家常版番茄直接炒成沙汁、嫩豆腐下锅轻推；酒楼版番茄先去皮，汤色更亮净。

北方家常菜里最宽容的一道：番茄炒成酸甜沙汁，不用高汤，豆腐把汁全吸进去。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

更多豆腐菜谱 →快手菜素食

食材

嫩豆腐（切2厘米块）soft tofu, cut into 2 cm cubes🛒 本地超市400 g
番茄（切块）ripe tomatoes, cut into wedges🛒 本地超市400 g
葱（切花）scallion, chopped🛒 本地超市15 g
蒜（剁末）garlic, minced🛒 本地超市8 g
白糖sugar🛒 本地超市5 g
盐salt🛒 本地超市4 g
玉米淀粉cornstarch🏮 亚超10 g
食用油neutral oil🛒 本地超市20 ml
香油sesame oil🏮 亚超5 ml

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选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1豆腐切块，滤网中沥5分钟，表面吸干。
备豆腐
🔍 看状态 5 分钟 · 5 minutes
状态：豆腐棱角清楚、表面发哑。Cubes keep sharp corners and look matte.
判断标准：盘底不积水。No water beads on the plate.
2中火爆香葱蒜30秒。
爆香
🔍 看状态中火 30 秒 · 30 seconds
状态：蒜呈浅金、油面发亮。Garlic turns pale gold; oil looks glossy.
判断标准：出香不焦。Aroma is sweet, not burnt.
3下番茄、糖与盐，边压边炒4分钟至塌成酱。
炒番茄
🔍 看状态中火 4 分钟 · 4 minutes
状态：番茄失形、酱汁转深红发亮。Tomatoes lose their shape; sauce turns deep red and glossy.
判断标准：皮脱落、边缘微微出油。Skins slip off and oil separates slightly at the rim.
4推入豆腐，晃锅代替翻炒，微煮3分钟。
下豆腐
🔍 看状态中小火 3 分钟 · 3 minutes
状态：豆腐完整、染上橙红色。Cubes stay whole and take on an orange tint.
判断标准：汁微稠、不粘锅。Sauce thickens slightly without sticking.
5淋入淀粉水勾芡，晃一圈关火。
勾芡
🔍 看状态中火 30 秒 · 30 seconds
状态：汁发亮、挂住豆腐。Sauce turns glossy and clings to the tofu.
判断标准：勺痕停留一秒。Spoon trail holds for a second.
6淋香油，配米饭上桌。
出锅
🔍 看状态 10 秒 · 10 seconds
状态：红汁白豆腐、香气扑鼻。Bright red sauce, pale tofu, fragrant surface.
判断标准：无生番茄块残留。No raw tomato chunks left.