较难 45 分钟人份 4

客家酿豆腐

Name: 客家酿豆腐
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: 客家菜
Ingredients: 北豆腐（切6块5×4×3厘米）; 猪肉末; 干香菇（泡发切末）; 葱（切细花）; 玉米淀粉; 生抽; 蚝油; 绍兴黄酒; 白胡椒粉; 食用油

Hakka Stuffed Tofu (客家酿豆腐) · kè jiā niàng dòu fu

家庭快手版 · Home version: 家常版一口锅煎后直接烧汁；酒楼版先煎定型，再上笼蒸透才勾芡。

客家人迁徙北方，买不到饺子皮，就把豆腐挖空当皮包肉。这道菜后来成了客家菜的门面。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

更多猪肉菜谱 →更多豆腐菜谱 →

食材

北豆腐（切6块5×4×3厘米）firm tofu, cut into 6 blocks of 5x4x3 cm🛒 本地超市600 g
猪肉末ground pork🛒 本地超市250 g
干香菇（泡发切末）dried shiitake, soaked and minced🏮 亚超20 g
葱（切细花）scallion, finely sliced🛒 本地超市25 g
玉米淀粉cornstarch🏮 亚超15 g
生抽light soy sauce🏮 亚超30 ml
蚝油oyster sauce🏮 亚超15 ml
绍兴黄酒Shaoxing wine🏮 亚超15 ml
白胡椒粉white pepper🛒 本地超市2 g
食用油neutral oil🛒 本地超市30 ml

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辣度

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做成素食

做法

1豆腐压15分钟，用小勺在每块顶部挖一个凹坑，留5毫米边壁。
挖豆腐
🔍 看状态 10 分钟 · 10 minutes
状态：凹坑整齐、壁不破底不漏。A neat cavity with intact walls; no cracks through the base.
判断标准：提起仍成一整块。Block still holds together when lifted.
2猪肉末加香菇、一半葱花、5克淀粉、一半生抽与白胡椒，顺一个方向搅2分钟至发黏。
打馅
🔍 看状态 2 分钟 · 2 minutes
状态：馅料发亮、能团成球。Filling turns glossy and holds together in a ball.
判断标准：筷子挑起不散落。It clings to the chopsticks when lifted.
3凹坑内撒薄淀粉，填入肉馅并略堆高。
酿馅
🔍 看状态 5 分钟 · 5 minutes
状态：馅微鼓、边缘无缝。Filling sits proud with no gap at the rim.
判断标准：轻按手感紧实。Filling feels firmly packed when pressed.
4中火肉面朝下煎4分钟至金黄，小心翻面。
煎酿面
🔍 看状态中火 4 分钟 · 4 minutes
状态：肉面结金壳、豆腐底浅金。Meat surface browns into a crust; tofu base is pale gold.
判断标准：肉香出、块能滑动。Meat smells roasted; block slides freely.
5加水200毫升、剩余生抽、蚝油与黄酒，加盖焖12分钟。
焖煮
🔍 看状态中小火 12 分钟 · 12 minutes
状态：汤汁收半、转琥珀亮色。Sauce reduces by half and turns glossy amber.
判断标准：竹签插入馅心无血水。A skewer into the filling comes out clean.
6用剩余淀粉水勾芡，撒葱花出锅。
勾芡
🔍 看状态中火 1 分钟 · 1 minute
状态：芡汁能挂住勺背。Gravy coats the back of a spoon.
判断标准：气泡变稠变慢。Bubbles turn thick and slow.