蜜汁烤鸡
Honey-Glazed Roast Chicken · mì zhī kǎo jī
我上海杨浦区的姑妈在我十岁时每个周日都做这道菜——她边刷蜜汁边哼歌，说‘甜味要等鸡肉先喘口气才粘得住’。她从不用温度计，只用筷子戳：流出清汁就是熟了。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 带皮鸡腿肉（含鸡翅根）skin-on chicken thighs and drumsticks🛒 本地超市800 g
- 蜂蜜honey🛒 本地超市60 ml
- 生抽light soy sauce🏮 亚超30 ml
- 绍兴酒Shaoxing wine🏮 亚超15 ml
- 鲜姜末fresh ginger, minced🛒 本地超市15 g
带皮鸡腿肉（含鸡翅根）: 选肉质饱满、粉红鲜亮、包装内渗水少的
蜂蜜: 选清淡的苜蓿蜜或橙花蜜，忌生蜜或黑麦蜜
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1用厨房纸彻底擦干鸡块；放入碗中，均匀揉入生抽、绍酒和姜末，室温腌20分钟。
擦干→揉匀→静置
2烤箱预热至200°C（400°F）；铺烘焙纸于烤盘，鸡块皮面朝上、彼此留空隙摆放。
预热→铺纸→摆鸡
3烘烤25分钟。取出时鸡皮边缘应微起泡、呈浅金黄色。
先烤再看色
🔍 看状态 中大火 25 分钟 · 25 minutes状态：鸡皮表面有细密小泡，边缘呈浅金色，未焦褐或干缩Skin shows fine blisters and pale gold edges, not browned or shriveled
判断标准：鸡皮边缘微卷，泛出油润光泽Edges of skin curl slightly and shimmer with fat
4均匀刷一层蜂蜜；放回烤箱再烤12–15分钟，至酱汁光亮深琥珀色，最厚处内部温度达75°C（167°F）。
刷蜜→再烤→测温
5静置5分钟再装盘；舀取烤盘底浓缩汁淋在鸡上，勿倒多余汤水。
静置→淋汁→不倒水
小贴士
- · 想鸡皮更脆？腌好后敞盖冷藏30分钟再烤。
- · 若二次烘烤时蜂蜜剧烈冒泡，立降烤箱至190°C（375°F）。
- · 剩菜用平底锅中小火复热最佳——加1茶匙水，微汽蒸热。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
可以不放料酒吗？用什么替代？
干雪利酒是最接近的 1:1 替代（还原度约 80%）。没有雪利酒？用少许白葡萄酒加水，或者干脆不放、额外加一小撮糖——料酒的作用是增香去腥，好的腌料能覆盖大部分需求。
来源: HǎoWèi substitution engine
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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